Vollkornbrötchen Klassiko (100%)
10 Stück
Zutaten
Teig
200g Wasser
15g frische Hefe
350g Weizenvollkornmehl
10g Butter
1 Tl Honig
Brühstück
30g Leinsamen
30g kernige Haferflocken
30g Sesam
30g Sonnenblumenkerne
150g Weizenschrot oder Weizenvollkornmehl
12g Salz
270g kochendes Wasser
Topping
Leinsamen, Sesam, Haferflocken und Sonnenblumenkerne
Zubereitung
Am Abend vor dem Backtag
Leinsamen, Haferflocken, Sesam und Sonnenblumenkerne in ein Töpfchen und ohne Fett kurz anrösten. Topf vom Herd nehmen, Weizenschrot oder -mehl und Salz zugeben und mit dem kochendem Wasser aufgießen und gut verrühren. Übernacht im Kühlschrank lagern um eine Fremdverkeimung zu vermeiden!
Am Backtag
Zubereitung Thermomix
200g Wasser und die Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Brühstück vom Vorabend zugeben
10 Sek./Stufe 2
restliche Zutaten zugeben
6 Min. / Knetstufe
Zubereitung Knetmaschine
Wasser und Hefe zugeben, kurz verrühren, Quellstück dazu geben ebenfalls kurz verrühren. Restliche Zutaten zugeben und 8-10 Minuten gut auskneten.
Anschließend den Teig in einer bemehlten Schüssel abgedeckt 1 Std. gehen lassen.
Den Teig in 10 gleichmäßige Stücke teilen und Brötchen formen, mit Wasser besprühen und in der Saatenmischung wälzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und noch einmal ca. 30-40 Min. gehen lassen.
Backofen auf 240° Ober-/Unterhitze aufheizen und das Blech in den Ofen schieben. Die Brötchen unter Schwaden 12 Minuten anbacken, anschließend den Backofen öffnen, den Danpf ablassen und die Temperatur auf 200° drosseln, weitere 12-15 Minuten fertig backen.
Brötchen gut abkühlen lassen, bevor man sie anschneidet.
Guten Apptit!
