Vollkorntoast
Vollkorntoast – Gesund, sättigend und dank, Butter, Milch und Honig super aromatisch. Die Autolyse ist besonders vorteilhaft für Vollkornteige, da die Flüssigkeitsaufnahme verbessert wird und der Teig bereits Struktur aufbaut. Durch die Zugabe des Ei´s wird der Teig elastischer wirkt sich positiv auf Krume und Kruste aus.
Das ist jetzt schon die 3. Variante die ich ausprobiert habe…. alle anderen Rezepte wurden bereits vom Blog genommen. Durch mittlerweile fast 10 Jahren Backerfahrung und Weiterentwicklung bin ich endlich mit dem Backergebnis zufrieden. Ich hoffe Ihr auch – gutes Gelingen beim Nachbacken. ♥
Zutaten
Autolyseteig
400 g Vollmilch, lauwarm
530 g Weizenvollkornmehl
100 g Weizenmehl Typ 1050
25 g Sonnenblumenkerne, fein gehackt
25 g Kürbiskerne, fein gehackt
Spätere Zutat
80 g Butter, Zimmertemperatur
35 g Vollmilch, lauwarm
12 g Hefe
12 g Salz
1 TL Honig
1 Ei
Zubereitung
Die Zutaten vom Autolyseteig in die Knetschüssel geben und bei niedriger Geschwindigkeit 5-6 Minuten gut vermischen. 30 Minuten abgedeckt quellen lassen.
Die Hefe in der Vollmilch auflösen und mit der Butter in Flocken, sowie Salz, Honig und Ei zugeben. Auf mittlerer Stufe 5-6 Minuten unterkneten und abgedeckt bei Raumtemperatur 20-30 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Ablage geben, langwirken, mit Schluss nach unten in eine gut gefettete Kastenform (zirka 23 cm) geben und weitere 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling längs einmal einschneiden und unter Schwaden in den Ofen geben. Nach 15 Minuten Schwaden ablassen, die Temperatur auf 190°C reduzieren, und weitere 45 Minuten fertig backen.
