Walnuss-Knusperkruste
In der kalten Winterzeit schmecken kräftige dunkle Sauerteigbrote am besten. Dieses Brot ist aromatisch und knusprig, hält sich durch die Zugabe von Sauerteig und Brühstück lange frisch. Außerdem sind Walnüsse reich an Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf unsere Herzgesundheit auswirken.
Zutaten
300g Sauerteig
250g Roggenmehl Typ 1150
200g Weizenmehl Typ 1050
15g Salz
250g lauwarmes Wasser
Brühstück – Zubereitung ca. 2 Std. vor dem Backen (wer mag auch schon an Tag zuvor, dann aber bitte im Kühlschrank lagern wegen der Fremdverkeimung)
100g Walnüsse in Stücken
30g Sonnenblumenkerne
30g Kürbiskerne
40g kernige Haferflocken
100g kochendes Wasser
Zubereitung
Einen Tag vor dem Backtag, den Sauerteig zubereiten
140g Roggenmehl Typ 1150
140g Wasser lauwarm
20g Anstellgut
Die Zutaten mischen und 12-16 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen.
Am Backtag
Alle Zutaten 5 Minuten langsam und 5 Minuten schnell zu einem bindig-festen Teig kneten.
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt ca. 45 Minuten ruhen lassen.
Den Teig rundwirken und mit Schluss nach unten für etwa 60 Minuten, bei Zimmertemperatur, zur Stückgare in den bemehlten Gärkorb legen.
Backofen auf 240°C Ober-Unterhitze aufheizen.
Brot direkt vom Gärkörbchen auf ein heißes Blech/Stein kippen und unter Schwaden 15 Min. anbacken, Schwaden ablassen und 45 Minuten bei 200°C fertig backen.
Gutes Gelingen!
Info
Wer mit Walnüssen backt, nicht erschrecken wenn sich der Teig leicht lila verfärbt. Die braune Haut der Walnüsse enthält Jod. Zusammen mit Flüssigkeit reagiert dieses auf die Stärke im Mehl mit der Farbveränderung
Mein Rezept wurde auch im Magazin “BROT” in der Ausgabe 6/2019 veröffentlicht ♥
