Walnuss-Knusperkruste
In der kalten Winterzeit schmecken kräftige dunkle Sauerteigbrote am besten. Dieses Brot ist aromatisch und knusprig, hält sich durch die Zugabe von Sauerteig und Brühstück lange frisch. Außerdem sind Walnüsse reich an Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf unsere Herzgesundheit auswirken.
Zutaten
Sauerteig
Brühstück
250g lauwarmes Wasser
250g Roggenmehl Typ 1150
200g Weizenmehl Typ 1050
100 g Walnüsse in Stücken
15g Salz
Brühstück – Zubereitung ca. 2 Std. vor dem Backen (wer mag auch schon an Tag zuvor, dann aber bitte im Kühlschrank lagern wegen der Fremdverkeimung)
30g Sonnenblumenkerne
30g Kürbiskerne
40g kernige Haferflocken
100g kochendes Wasser
Zubereitung
Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig und Brühstück
Sauerteig
140g Roggenmehl Typ 1150
140g Wasser lauwarm
20g Anstellgut
Die Zutaten mischen und 12-16 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen.
Brühstück
100g Wasser, kochend
30g Sonnenblumenkerne
30g Kürbiskerne
40g Haferflocken
Die Saaten und Flocken mit dem Wasser übergießen, zugedeckt bei Raumtemperatur 60-120 Minuten abkühlen lassen und anschließend bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag
Alle Zutaten 5 Minuten langsam und 5 Minuten schnell zu einem bindig-festen Teig kneten.
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt ca. 45 Minuten ruhen lassen.
Den Teig rundwirken und mit Schluss nach unten für etwa 60 Minuten, bei Zimmertemperatur, zur Stückgare in den bemehlten Gärkorb legen.
Backofen auf 240°C Ober-Unterhitze aufheizen.
Brot direkt vom Gärkörbchen auf ein heißes Blech/Stein kippen und unter Schwaden 15 Min. anbacken, Schwaden ablassen und 45 Minuten bei 200°C fertig backen.
Gutes Gelingen!
Info
Wer mit Walnüssen backt, nicht erschrecken wenn sich der Teig leicht lila verfärbt. Die braune Haut der Walnüsse enthält Jod. Zusammen mit Flüssigkeit reagiert dieses auf die Stärke im Mehl mit der Farbveränderung
Mein Rezept wurde auch im Magazin “BROT” in der Ausgabe 6/2019 veröffentlicht ♥
