Walnuss-Knusper-Kruste

Walnuss-Knusper-Kruste

Walnuss-Knusperkruste

In der kalten Winterzeit schmecken kräftige dunkle Sauerteigbrote am besten. Dieses Brot ist aromatisch und knusprig, hält sich durch die Zugabe von Sauerteig und Brühstück lange frisch. Außerdem sind Walnüsse reich an Omega-3-Fettsäuren, die sich  positiv auf unsere Herzgesundheit auswirken.

Zutaten

300g Sauerteig
250g Roggenmehl Typ 1150
200g Weizenmehl Typ 1050
15g Salz
250g lauwarmes Wasser

Brühstück – Zubereitung ca. 2 Std. vor dem Backen (wer mag auch schon an Tag zuvor, dann aber bitte im Kühlschrank lagern wegen der Fremdverkeimung)
100g Walnüsse in Stücken
30g Sonnenblumenkerne
30g Kürbiskerne
40g kernige Haferflocken
100g kochendes Wasser

Zubereitung

Einen Tag vor dem Backtag, den Sauerteig zubereiten
140g Roggenmehl Typ 1150
140g Wasser lauwarm
20g Anstellgut

Die Zutaten mischen und  12-16 Std. bei  Raumtemperatur reifen lassen.

Am Backtag

Alle Zutaten 5 Minuten langsam und 5 Minuten schnell zu einem bindig-festen Teig kneten.

Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt ca. 45 Minuten ruhen lassen.
Den Teig rundwirken und mit Schluss nach unten für etwa 60 Minuten, bei  Zimmertemperatur,  zur Stückgare in den bemehlten Gärkorb legen.

Backofen auf  240°C Ober-Unterhitze aufheizen.

Brot direkt vom Gärkörbchen auf ein heißes Blech/Stein kippen und unter Schwaden 15 Min. anbacken, Schwaden ablassen und 45 Minuten bei  200°C fertig backen.

Gutes Gelingen!

Info
Wer mit Walnüssen backt, nicht erschrecken wenn sich der Teig leicht lila verfärbt. Die braune Haut  der Walnüsse enthält Jod.  Zusammen mit Flüssigkeit reagiert dieses auf die Stärke im Mehl mit der Farbveränderung

Mein Rezept wurde auch im Magazin “BROT” in der Ausgabe 6/2019 veröffentlicht ♥

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