Weihnachts-Baguette no knead

3 Stück

Dieses Baguette passt mit seinen Aromen von Sultaninen und Mandeln bestens in die Weihnachtszeit. Die Kombination das Süße von den Beeren und das knackige der Nüsse sind ideal zum Käse, z.B. Raclette oder Fondue. Auch die lange kalte Teigführung bringt viel Geschmack und am Backtag sind sie schnell zubereitet. Geht dann ganz fix, gerade in der besinnlichen Weihnachtszeit ist es toll selbst zu Backen und trotzdem schnell fertig zu sein.

Zutaten

600 g Weizenmehl Typ T65
450 g kaltes Wasser
4 g frische Hefe
12 g Salz

Einlage
70 g Sultaninen
30 g Amaretto
100 g Mandeln gestiftet

2-3 Stunden vor der Verarbeitung die Sultaninen in den Amaretto einlegen

Zubereitung

Das Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Das Mehl einsieben und die Sultaninen und Mandeln zugeben. Mit einem Kochlöffel den Teig klümpchenfrei zu einer homogenen Masse verrühren und mit Mehl bestäuben.

Die Schüssel dann abgedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Im Anschluss in den Kühlschrank stellen und dort 12-16 Stunden ruhen lassen.

Die Arbeitsfläche ausreichend mit Mehl bestäuben, den Teig auf die Arbeitsfläche kippen, ebenfalls mit Mehl bestäuben und mit einer Teigkarte 3 Baguette abstechen. Den Teig nicht mehr kneten, damit die Gärblasen erhalten bleiben. Die Baguette auf ein Backblech legen, einschneiden und ruhen lassen bis der Backofen die Temperatur erreicht hat.

Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen, Baguette unter Schwaden einschießen. 10 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 210°C drosseln und 15-18 Minuten fertig backen.

Tipp
Anstelle von T65 Mehl kann auch Weizenmehl Typ 550 verwendet werden.
Wer keine Sultaninen mag, kann sie auch gegen Granberries austauschen oder weglassen. ABER!!! Der Geschmack der „einlegten Beeren“ ist wirklich super und macht die Baguette sehr saftig ♥