10 kleine Wurzelchen
Zutaten
300 g Malzbier, Schwarzbier oder Dunkelbier, lauwarm
100 g Wasser, lauwarm
500 g Weizenmehl Typ 550
100 g Roggenmehl Typ 1150
15 g Hefe
12 g Salz
1 TL Röstmalz (inaktiv) – Optional
1 EL Kümmel – Optional
Zubereitung
Thermomix
Bier, Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
restliche Zutaten zufügen
3,5 Min. / Knetstufe
Knetmaschine
Alle Zutaten in eine Knetschüssel geben und 6-8 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.
Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Er soll sich deutlich vergrößert haben.
Anschließend auf eine bemehlte Ablagefläche kippen, und vorsichtig 10 Teiglinge abstechen, die Luftblasen sollen nicht aus dem Teig gedrückt werden. Jeden Teigling vorsichtig etwas langziehen und in sich verdrehen. Die Wurzelchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, leicht bemehlen und abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Brötchen unter Schwaden in den Backofen schieben und 15 Minuten anbacken. Schwaden ablassen, Temperatur auf 190°C drosseln und ca. 12-15 Minuten fertig backen.
Guten Appetit!
Das Röstmalz verwende ich um dem Gebäck ein malziges Aroma und eine schöne Farbe zu geben!
