Zimt-Zucker-Kringel
10 Stück
Süßes Gebäck ist zu vielen Gelegenheiten ein perfekter kulinarischer Begleiter. Das gilt auch für diese Zimt-Zucker-
Kringel – egal ob zum Frühstück oder Nachmittagskaffee, sie passen fast immer. Sie bestechen durch ihre fluffige Krume, für die das Kochstück mit Milch sorgt. Das saftige und wattige Innenleben zergeht beinahe auf der Zunge.
Zutaten
Vorteig/Tangzhong
40 g Weizenmehl Typ 550
100 g Milch
75 g Wasser
Hauptteig
Tangzhong
400 g Mehl Typ 550
70 g Milch
80g Zucker
10g frische Hefe
30 g Butter (kalt)
1 Ei
Topping
40 g Butter
25 g Zucker
2 -3 g Zimt
Zubereitung
… 2-3 Stunden vor dem Backen
Die Zutaten für den Tangzhong in einem Töpfchen klümpchenfrei kalt verrühren. Bei mittlerer Hitze auf dem Herd mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Wenn die Masse eindickt noch 2-3 Minuten kräftig durchrühren. Die Masse sollte dann puddingartig sein. Topf zu Seite stellen und mit einer Klarsichtfolie abdecken. Der Tangzhong sollte dann 2-3 Stunden abkühlen. Man kann ihn auch über Nacht im Kühlschrank lagern.
… Vorbereitung fürs Backen
Alle Zutaten vom Hauptteig außer der Butter in die Knetschüssel geben und mit kleiner Stufe 2 Minuten vermischen. Die Butter in Stückchen zugeben und weitere 12 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Im Anschluss auf hoher Geschwindigkeit 2 Minuten auskneten. Der Teig soll schön elastisch sein.
Den Teig in einer bemehlte Schüssel abgedeckt und bei Zimmertemperatur 1 ½ Stunden ruhen lassen. Der Teig sollte sich vom Volumen her deutlich vergrößert haben.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und einmal kurz durchkneten. Teig in 10 gleichgroße Portionen teilen und 10 Minuten ruhen lassen. Nun wird jede Portion zu einem Strang von ca. 25 cm gerollt. Diesen Strang mit einem Messer der Länge nach teilen. Die beiden Stränge wie ein Korkenzieher umeinander schlingen und zu einem Kringel formen.
Die Kringel auf ein Backblech setzen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen die Einstreiche zubereiten. Die Butter erwärmen Zucker und Zimt einrühren. Die Kringel damit bestreichen.
Backofen auf 170°C Umluft aufheizen und die Kringel 20 Minuten goldbraun backen.
Mein Rezept wurde auch im Magazin “BROT” in der Sonderausgabe Brötchen, Baguette & co. 2020 veröffentlicht ♥
