Alpenländer Kruste

ca. 1,2kg Laib

Zutaten

250g Roggensauerteig – angesetzt mit Alpenroggenmehl
300g Alpenroggenmehl
Alternativ Roggenmehl Typ 1370 oder 250g Typ 1150 und 50g Roggenvollkorn
300g Ruchmehl –
Alternativ Weizenmehl Typ 1050
200g Hefewasser –
Alternativ Wasser und 5g frische Hefe – oder wer sich traut ganz ohne Hefe!!!
220g Malzbier oder Dunkelbier
15g Salz

Zubereitung

Einen Tag vor dem Backtag Zubereitung Sauerteig
15g Roggenstellgut (ASG)
120g Alpenroggenmehl (oder Typ 1150)
115g Wasser

in einer Glasschüssel verrühren und an einem warem Ort ca. 16-20 Std. reifen lassen.

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Am Backtag

Hefewasser, Bier und Sauerteig in die Rührschüssel und auf niedriger Stufe verrühren

Übrige Zutaten zugeben – 2 Min. vermischen – dann 5 Min. auf mittlere Stufe verkneten.

Den Teig entweder in der Knetschüssel oder in einer anderen Schüssel 30 Min. abgedeckt, warm, ruhen lassen, damit das Mehl schön verquellen kann.

Dann den Teigling auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und rundwirken. Mit dem Schluss nach unten in ein ausreichend bemehltes Gärkörbchen setzen.

Dadurch das keine Hefe verwendet wird, kann sich die Gehzeit auf 1 1/2 – 2 Std. belaufen.

Tipp
Ich schau immer das die Schüttflüssigkeiten Zimmertemperatur haben, bzw. sogar etwas wärmer, dann geht das Brot besser auf.

Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen.

Brot auf einen mitaufgeheizten Backstein, oder mit Backpapier ausgelegte Backblech stürzen – Schwaden nicht vergessen (ca. 30ml Wasser auf den Backofenboden oder in eine mitaufgeheizte Blechschale schütten.)

15 Min. anbacken, dann die Ofentüre kurz öffen und den Schwaden ablassen.

Anschließend das Brot bei 200°C 45 Min. fertig backen.

Gutes Gelingen!