Apfeltorte
26 cm Springform
Dieses Rezept stammt noch von meinen Eltern, die eine Bäckerei hatten. Das Rezept ähnelt sehr einer Apfelweintorte die ja zu genüge im Internet zu finden ist. Aber bei meinen Eltern wurde diese Apfeltorte mit einem Biskuitboden und nicht mit einem Mürbeteig gebacken. Ich finde die Variante viel besser, lockerer Teig und auch Apfelsaft anstelle von Apfelwein. Ich bin sehr froh dieses Rezept noch hier zu haben und mit euch teilen zu können. Ich hoffe euch schmeckt die Torte dann genauso gut wie meiner Familie.
Zutaten
Teig
3 Eier
70g Zucker
1 Päck. Vanillezucker
15g neutrales Öl z.B. Rapsöl
1 EL Essig
100g Mehl Typ 405 – gesiebt
1/2 Päck. Backpulver
Füllung
700 g Äpfel, gehobelt oder geraspelt
750 g Apfelsaft
50 g Zucker – optional
1/2 TL Zimt
2 Päck. Vanillepuddingpulver
Topping
400 ml Schlagsahne
200 g Schmand
2 Päck. Sahnesteif
Deko
Nusskrokant oder Mandelblättchen
Zubereitung
Teig
Die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen, das Öl und den Essig zugeben und noch einmal gründlich durchmixen.
Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver zugeben und mit einem Schneebesen unterheben.
Den Teig in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 12-15 Min. goldbraun backen und schön auskühlen lassen.
Ich hab den Teig mit dem Mixer gemacht, es lohnt sich kaum den Thermomix oder eine andere Küchenmaschine dafür anzuwerfen. Der Teig geht Ratz-Fatz und die Rührbesen sind schneller wieder gespült. 😉
Apfelfüllung
Die Äpfel schälen, entkernen und zerkleinern, die Zutatenmenge bezieht sich auf die fertigen geraspelten Äpfel.
Wer einen Thermomix hat kann diese im Zerkleinerungsprogramm gut zubereiten.
700 g Apfelsaft erwärmen und die restlichen 50 g bei Seite stellen. Äpfel und Zimt zugeben und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. In der Zeit mit dem restlichen Apfelsaft den Vanillepudding anrühren und zugeben. Ich hab keinen zusätzlichen Zucker mehr zugegeben. Das kann man optional entscheiden wie sauer die Äpfel sind.
Die Masse kalt stellen.
Tortenring um den Biskuitboden legen und die Apfelfüllung aufstreichen.
Dann den Schmand mit einem Schluck der Sahne glattrühren und die restliche Sahne zugeben mit dem Sahnesteif fest aufschlagen. Ich habe die Sahne-Schmand-Masse mit einem Spitzbeutel aufdressiert, kann aber auch so auf die Torte aufgetragen werden.
Die Torte dann mit Nusskrokant oder Mandelblättchen je nach Belieben dekorieren. Torte kann sofort angeschnitten werden. ♥
Gutes Gelingen!
