Bäckerbrötchen Mohn/Sesam
10 Stück
Zutaten
280 g Wasser, lauwarm
500 g Weizenmehl Typ 550
15 g Honig – optional Backmalz, inaktiv
12 g frische Hefe – wer mag kann als Aromageber noch 50 g Lievito Madre (LM) zugeben
10 g Salz
10 g Margarine
Topping
Mohn, Sesam
Zubereitung
Thermomix
Wasser, Hefe (und LM – wer in nutzt) in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
restliche Zutaten zugeben
4,5 Min./Knetstufe
Knetmaschine
Alle Zutaten in eine Knetschüssel geben und 6-8 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.
Den Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Er soll sich deutlich vergrößert haben.
Den Teig auf eine bemehlte Ablagefläche kippen, 10 Teiglinge abstechen, rund oder lang schleifen und kurz entspannen lassen. Die Brötchen mit Wasser besprühen und in die Saaten drücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Messer gut einschneiden und noch einmal ca. 20-30 Min. abgedeckt ruhen lassen.
Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Brötchen unter Schwaden in den Backofen schieben und 10 Minuten anbacken. Schwaden ablassen, Temperatur auf 190°C drosseln und ca. 10-12 Minuten fertig backen.
Variante als Übernachtgare
Auf das Aufheizen des Wassers und der Hefe verzichten, kaltes Wasser nehmen die Hefe auf 5 g reduzieren – nach dem Kneten SOFORT formen, abgedeckt im Kühlschrank lagern, also mind. 5-7° Kälte. Am Morgen kurz ca. 10-15 Min. akklimatisieren lassen und backen
Guten Appetit!
