Fränkischer Zwiebelplootz

1 Blech oder 1 Pizzastein ca. 35cm Durchmesser

Zutaten

Sauerteig
100 g Roggenmehl Typ 1150
50 g Wasser, lauwarm
10 g Anstellgut

Die Zutaten klümpchenfrei verrühren und abgedeckt 16–20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Hier wird der Sauerteig fester geführt. Bei triebstarkem Sauerteig kann die Hefe im Hauptteig reduziert oder weggelassen werden.

Hauptteig
Sauerteig
180 g Wasser, lauwarm
130 g Weizenmehl Typ 550
100 g Roggenmehl Typ 1150
10 g Hefe, frisch
10 g Salz

Belag
800 g Zwiebelringe
100 g Rohschinkenwürfel
50 g Schweineschmalz
15 g Zucker
10 g Salz
2 g Pfeffer
2–3 EL Speisestärke
Kümmel, nach Belieben

Zubereitung

Alle Zutaten für den Hauptteig zuerst 2 Minuten langsam vermischen und anschließend 6–8 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.

Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, leicht bemehlen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30–45 Minuten gehen lassen.

Schweineschmalz erhitzen, die Rohschinkenwürfel knusprig anbraten und die Zwiebelringe glasig dünsten. Zucker, Salz, Pfeffer und Speisestärke unterrühren.

Den Teig mehrmals falten, rund wirken und direkt auf Backpapier mit kleinem Rand auf Blech- oder Pizzasteingröße ausrollen.

Backofen mit Backblech oder Pizzastein auf 250 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.

Mit der Zwiebelmasse bestreichen, nach Belieben mit Kümmel bestreuen und auf das heiße Backblech oder den Pizzastein ziehen.

Den Zwiebelplootz auf der untersten Schiene ca. 20 Minuten backen.

Guten Appetit!