Bäckerbrötchen Mohn/Sesam
10 Stück
Zutaten
500g Weizenmehl Typ 550
280g Wasser
12g frische Hefe
50g Lievito Madre LM – wer keinen hat, nimmt einfach 5g Hefe mehr
10g Salz
15g Backmalz oder Honig
1 EL oder ca. 10g Margarine
Mohn und Sesam als Dekor
Zubereitung
Wasser, Hefe und LM in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
restliche Zutaten zugeben
4,5 Min./Knetstufe
Teigling in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt ca. 30-45 Min. gehen lassen.
Anschließend einmal durchwirken und 10 gleichgroße Teiglinge abstechen. Die Teilinge zuerst rundwirken und dann nach der „Krempelmethode“ langwirken.——> Anleitung Krempelmethode
Brötchen dann mit einer Blumenspritze befeuchten und in Mohn- und Sesamsaaten drücken.
Brötchen zur Gare weitere 20-30 Min. abgedeckt stehen lassen. Nach ca. der Hälfte der Garzeit einmal mit einem scharfen Messer oder Klinge einschneiden.
Backofen auf 240° Ober-/Unterhitze vorheizen Brötchen dann auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben und 1/2 MB vom TM schwallartig auf den Boden des Backofens gießen. (Schwaden) Nach 10 Minuten die Backofentüre öffnen und den Dampf ablassen. Weitere 10-12 Minuten fertig backen.
Variante als Übernachtgare
Auf das Aufheizen des Wassers und der Hefe verzichten, kaltes Wasser nehmen die Hefe auf 5g (mit LM, ca. 50g) oder auf 8g (ohne LM ) reduzieren – nach dem Kneten SOFORT formen, abgedeckt im Kühlschrank lagern, also mind. 5-7° Kälte. Am Morgen kurz ca. 10-15 Min. akklimatisieren lassen und backen
Guten Appetit!
