Baguette mediterran
3 Stück
Zutaten
400g Weizenmehl Typ 550
200g Dinkelmehl 630
370g Wasser
10g Hefe
70g Lievito Madre (LM) – werk keinen LM hat, nimmt einfach statt 10g Hefe mehr
2 EL Olivenöl
12g Salz
2 EL getr. Oregano
40 Tomatenmark
Zubereitung
Wasser, Hefe und LM in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
übrige Zutaten zugeben
3,5 Min./Knetstufe
Teig in einer bemehlten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 – 45 Min. gehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen 10-12 mal falten. Die Teiglinge dann zu Baguette falten und schleifen.
Hier gibt es ein informatives Video vom „Plötzblog“ wie man Baguette formt und einschneidet.
Klick hier <——Formen und Einschneiden von Baguette
Die Baguette denn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, oder ein Lochblech legen und nochmal 20-30 Min. gehen lassen. Baguettes sollen sich deutlich vergrößert haben.
Das Blech dann in den vorgeheizten Backofen
bei 220° Ober-/Unterhitze ca. 25 – 28 Min. backen. Schwaden nicht vergessen! 1/2 MB vom TM lauwarmes Wasser auf den Boden des Ofens kippen, oder mit einer Blumenspritze an die Backofenwände sprühen
Guten Appetit!
