Baguette „pikanta“
(4 Stück)
Da auch ich mich unentwegt weiter entwickle, hab ich dieses Rezept nochmal überarbeitet und in Übernachtgare gebacken, die Zutaten sind soweit gleich geblieben, die Hefe wurde reduziert und es wurde ohne Lievito Madre gebacken. Das ursprüngliche Rezept bleibt weiter hin weiter unten erhalten!
Zutaten
Teig
50g getrocknete kleingeschnittene Tomaten
525g Wasser, kalt
10g Hefe
750g Weizenmehl Typ 550
10g Salz
Einlage
200g gewürfelten Feta und etwas Chilipulver – oder Feta-Chilikäse
Zubereitung
Teig einen Tag vor dem Backen zubereiten
– Zubereitung des Teiges in meiner Knetmaschine „Ankarsrum“
Die Teigzutaten zuerst bei niedriger Stufe 2 Minuten vermischen und im Anschluss 6-8 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten – der Teig soll sich vom Schüsselboden lösen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen zu einem Rechteck 30×20 cm breit ziehen und 5 Minuten entspannen lassen.
Danach den Teig aufrollen und noch einmal breit drücken und ziehen, anschließend die zwei äußeren Seiten bis zur Mitte hin einschlagen und dann zusammen schlagen. Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Anschließend den Teig zu 4 Teile portionieren, 10 Minuten entspannen lassen, etwas lang und breit ziehen und mit den Fetawürfeln und dem Chili belegen. Den Teig zusammen schlagen und zu Baguette formen. Ich rolle sie immer auf der Ablage mit spitzen Enden. Dann auf ein bemehltes Bäckerleinen oder ein Backblech setzen und für 12-14 Std. in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag
Baguette aus dem Kühlschrank holen, sie sollen 20 Minuten akklimatisieren. In der Zeit den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Die Baguette 3x scharf einschneiden und unter Schwaden 10 Minuten anbacken, Schwaden ablassen und weitere 12 Minuten auf 210°C fertig backen.
Vorgängerversion – mit Lievito Madre und im Thermomix geknetet
Zutaten
50g getrocknete Tomaten
525g Wasser
12g Hefe
750g Weizenmehl Typ 550
10g Salz
100g Lievito Madre – (wer keine LM hat, kann diese weglassen dafür die Hefe auf gesamt 20g erhöhen)
160g gewürfelten Chili-Feta für die Einlage
Zubereitung
Trockentomaten in den dem Mixtopf
2 Sek./Stufe 7
Mixtopf leeren
Wasser und Hefe in den Topf
3 Min./37°/Knetstufe
Mehl, Salz und Lievito Madre (LM) zugeben
2 Min./Knetstufe
die zerkleinerten Tomaten zugeben
2 Min/Knetstufe
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, leicht mit Mehl bestäuben und 8-10x falten. Den Teig in 4 gleichgroße Teiglinge aufteilen, etwas lang und breit ziehen, die Fetawürfel darauf verteilen und etwas einarbeiten, zusammenrollen und zu Baguettestangen ziehen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Baguetteblech legen 1 Std. – 1 1/2 Std. ruhen lassen.
Den Backofen auf 250° Ober- /Unterhitze vorheizen
Das Blech in den Ofenschieben. 1/2 MB vom TM schwallartig auf den Boden des Backofens gießen. (Schwaden)
Baguette 10 Min. anbacken, dann die Ofentüre kurz öffnen und den Dampf ablassen, die Temperatur auf 210° drosseln und die Baguette 10-12 Min fertig backen.
Guten Appetit!
