Baguette mit Nüssen
3 Stück á 350 g
Zutaten
50g Dinkelschrot oder alternativ Dinkelvollkornmehl
450g Weizenmehl Typ 550
340g Wasser
15g Hefe
12g Salz
3 EL Olivenöl
150g gemischte Nüsse
Zubereitung
Backtag
Version Knetmaschine
Alle Zutaten in die Knetschüssel geben und zuerst auf niedriger Stufe kurz vermengen dann 6-8 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten.
Version für den Thermomix
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min. / 37° /Stufe 1
restlichen Zutaten außer den Nüssen zugeben
6 Min. / Knetstufe
Nüsse bei dieser Version mit den Händen unterkneten wenn der Teig auf die Ablage kommt, da sie im TM zu sehr zerkleinert werden.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und breit drücken, abgedeckt 5 Min. entspannen lassen.Im Anschluß den Teig zu einem Rechteck ziehen und wie einen Briefumschlag zusammenfalten und wieder 10 Minuten ruhen lassen. Das Falten 4x wiederholen. Nach dem letzten Falten wieder 10 Minuten entspannen lassen, dann zu drei Portionen á 350g abteilen. Jeden Teigling dann etwas in die Länge und Breite ziehen und einrollen.
Die Teiglinge wieder ca. 5 Minuten entspannen lassen, danach mit beiden Händen auf die gewünschte Länge rollen und die Enden spitz zulaufen lassen .
Die Baguette auf ein Backblech oder Lochblech setzen und abgedeckt noch einmal ca. 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Kurz vorm Backen dann mit Mehl bestäuben und einschneiden.
Backofen auf 250°C Ober-Unterhitze aufheizen.
Baguette in den Ofen schieben und unter Schwaden 12 Min. anbacken – Schwaden ablassen, Temperatur auf 220°C drosseln und weitere 15 Min. fertig backen.
Guten Appetit!
Tipp
Wer gerne mit Lievito Madre arbeitet, kann ca. 50-80g dem Teig zugeben und die Hefe dafür um 5g verringern.
Man kann auch gut Ringe aus den Teigen formen, kommt gut an wenn man diese zu einer Einladung zum Grillen mitbringt. ♥
