Ballaststoffbrot

Ballaststoffbrot

Ballaststoffreiche Ernährung trägt zu unserer Gesundheit bei. In diesem Brot sind die
Ballaststoffe hoch gehalten. Vollkornmehl sowie Vollkornflocken und Leinsaat sind immense Ballaststoffgeber. Gerade der Waldstaudenroggen enthält mehr Ballaststoffe als unser herkömmlich bekannter Roggen. Das Dinkelmehl und die Roggenflocken sorgen weiterhin für den guten Eiweißgehalt des Brotes. Das Brot ist super für Sportler und für Menschen die bewusst auf ihre Ernährung achten.

Tipp
Wer keinen Waldstaudenroggen oder Backrahmen hat, kann als Alternative auch Roggenvollkorn nehmen und in einer Kastenform backen.

Vorbereitungen vor dem Backtag

Sauerteig
50 g Waldstaudenroggenmehl – Vollkorn
160 g Roggenmehl Typ 1150
20 g Anstellgut – Roggen
220 g Wasser

Am Backtag

Zubereitung – Hauptteig

Sauerteig
Quellstück
220 g Wasser
100 g Waldstaudenroggenmehl – Vollkorn
100 g Roggenmehl Typ 1150
150 g Dinkelvollkornmehl
12 g Salz

Alle Zutaten 2-3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf mittlerer Stufe 5-6 Minuten lang kneten.

Den Teigling in den vorbereiteten, gefetteten Backrahmen und legen und etwas in die Ecken drücken, mit Roggenflocken und Leinsaat bestreuen.

Den Backrahmen dann abgedeckt ca. 90-120 Minuten bei ca. 24°C zu Gare stellen. Wenn der Teig fast bis zum Rand des Backrahmens geklettert ist, sollte die Gare erreicht.

Den Backrahmen bei 250°C in den vorgeheizten Ofen geben und bei Ober-/Unterhitze mit Schwaden 15 Minuten anbacken, dann Schwaden ablassen, Temperatur auf 200°C drosseln und 50-60 Min. fertig backen. Brot aus dem Rahmen gleiten lassen und nochmal bei 180°C Umluft ca. 10-15 Min aufknuspern.

Gutes Gelingen!

Mein Rezept wurde auch im Magazin „BROT“ Ausgabe 4/2018 veröffentlicht!