Bauernbrot Schmucki
Wer verschenkt nicht gerne mal ein selbstgebackenes Brot? Und wenn’s dann noch ein Schmuckbrot ist, freut sich der Beschenkte sicherlich umso mehr. Brot kann man zu verschiedenen Anlässen z.B. für die neuen Nachbarn zum Einzug, zum Geburtstag, Valentinstag oder einfach nur mal so, als Mitbringsel verschenken..….Dieses Bauernbrot ist ein 50/50 Mischbrot mit leichtem Sauerteiganteil, dieser hält das Brot länger frisch und von der Teigkonsistenz gut zum Muster einschneiden.
Zutaten
Sauerteig
40 g Roggenmehl Typ 1150
10 g Anstellgut – Roggen
40 g Wasser
Die Zutaten vermischen und 12 – 16 Stunden zur bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
320 g Weizenmehl Typ 1050
270 g Roggenmehl Typ 1150
12 g Salz
360 g Wasser, lauwarm
10 g frische Hefe
12 g Honig
Kümmel oder Brotgewürz optional
Zubereitung
Alle Zutaten 2-3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf mittlerer Stufe 5-6 Minuten lang kneten.
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, oder in der Knetschüssel, abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen (Stockgare)
Teig nach der Ruhephase auf eine bemehlte Ablage geben, straff rund oder lang wirken, mit Mehl bestäuben.
Wer das Schmuckbrot mit dem Zopf backen möchte, muss mit dem Rollholz etwa 1/3 Teig wie eine Zunge von sich weg rollen. Diese Zunge wird 3 Mal eingeschnitten, geflochten und über den restlichen Teig gelegt.
Beim Herzbrot wird ein kleiner Teil vom Teig abgenommen und kleine Herzen ausgestochen. Diese dann auf das Brot legen, weiterhin werden mit dem Ausstecher Herzen in den Teig gestochen. Man kann auch mit einem Cuttermesser die Herzform noch einmal etwas vertiefen.
Das Schnittmusterbrot kann mit einem Cuttermesser je nach Lust und Laune eingeschnitten werden.
Das Schmucki dann auf ein Backpapier oder einen bemehlten Brotschieber setzen. Das Brot noch einmal abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Wenn das Muster deutlich aufgegangen ist, kann das Brot in den Ofen.
Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Brot unter Schwaden 15 Minuten anbacken. Dann Schwaden ablassen, Temperatur auf 200°C senken und 45 Minuten fertig backen.
Gutes Gelingen!
Tipp
Wenn’s man schnell gehen muss und kein Sauerteig zur Hand ist, einfach die Hefemenge auf 15-20g erhöhen und 1-2 EL Essig zugeben.
Mein Rezept wurde auch im Magazin “BROT” in der Ausgabe 2/2019 veröffentlicht ♥
