Brottassen
4 Stück á ca. 250
Zutaten
360g Weizenmehl Typ 550
240g Roggenmehl Typ 1150
350g Wasser
20g Hefe
12g Salz
1 EL Backmalz oder Honig
2 EL Essig – Balsamico dunkel macht eine schöne Farbe
Zubereitung
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
restliche Zutaten zugeben
4 Min./Knetstufe
Teigling in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30-45 Min. gehen lassen.
Teigling auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche kippen, mehrfach falten, und 4 gleichgroße Teile abstechen. Diese dann rund wirken und bei jedem Teigling eine kleine Kugel als Deckelknauf auflegen. Die Brottassen auf ein Lochblech oder Backblech mit Backpapier setzen und mit Mehl bestäuben, dann an einem warmen Ort noch einmal aufgehen lassen.
Backofen auf 220°C Ober-Unterhitze aufheizen.
Die Brottassen in den Ofen 2. Schiene von unten schieben, – einen 1/2 Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden schütten. (Schwaden) 10 Min. anbacken, Ofentüre
öffnen um den Wasserdampf entweichen zu lassen. Dann ca. 20-25 Min. fertig backen.
Die Brottassen aus dem Ofen nehmen – soweit abkühlen lassen bis man sie gut anfassen kann, denn den Deckel abschneiden. Mit einem Messer entlang der Kruste (ca. 1 cm Stehen lassen) einmal rundherum, nicht so tief einschneiden und mit einem Esslöffel aushöhlen.
Anschließend die Tassen ohne Deckel noch einmal für ca. 5 Min. in den noch heißen Ofen stellen, Temperatur noch mal auf 200°C Umluft einstellen, dann backen sie innen noch
etwas an und weichen nicht so schnell durch beim Füllen der Suppe.
Wir haben unsere Brottassen sogar 3x gefüllt, eh wir sie dann aufgegessen haben. ?
Die ausgelöste Krume kann man gut zu Altbrot für das nächste Brot, oder zu Paniermehl
verarbeiten. Oder einfach noch gleich warm zur Suppe essen?
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Guten Appetit!
