Brottassen
4 Stück á ca. 250
Zutaten
350 g Wasser, lauwarm
360 g Weizenmehl Typ 550
240 g Roggenmehl Typ 1150
15 g Hefe, frisch
12 g Salz
2 EL Balsamico-Essig, dunkel
1 EL Honig
Zubereitung
Zubereitung Knetschüssel
Alle Zutaten zuerst 2 Minuten langsam vermischen und anschließend 6–8 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.
Zubereitung Thermomix
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, leicht bemehlen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30–45 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, mehrmals falten und in 4 gleich große Portionen teilen. Die Teiglinge rund wirken und jeweils eine kleine Teigkugel als Deckelknauf auflegen. Die Brottassen auf ein vorbereitetes Backblech setzen, mit Mehl bestäuben und abgedeckt weitere 20–30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Die Brottassen unter Schwaden 10 Minuten anbacken. Den Schwaden ablassen und weitere 20–25 Minuten fertig backen.
Die Brottassen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bis sie gut angefasst werden können. Anschließend den Deckel abschneiden. Mit einem Messer ca. 1 cm unterhalb der Kruste rundherum einschneiden und die Brottassen anschließend mit einem Esslöffel vorsichtig aushöhlen.
Die Brottassen ohne Deckel nochmals bei 200 °C Umluft ca. 5 Minuten nachbacken. Dadurch werden sie innen knuspriger und weichen beim Füllen mit Suppe nicht so schnell durch.
Wir haben unsere Brottassen sogar 3x gefüllt, eh wir sie dann aufgegessen haben.
Die ausgelöste Krume kann man gut zu Altbrot für das nächste Brot, oder zu Paniermehl
verarbeiten. Oder einfach noch gleich warm zur Suppe essen?
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Guten Appetit!
