Helles Landbrot – fluffig 1250g Laib Zutaten 160g Weizensauerteig 65g Roggenvollkornmehl 250g Weizen Typ 550 250g Weizen T65  (wer kein T65 hat, kann auch durch Typ 550 ersetzen) 340g Wasser lauwarm 10g frische Hefe – optional 12g Salz 1 TL Honig Einen Tag vor dem Backen […]

Kürbiskernbrot 1 kg-Laib (auf Weizenmehlbasis) Das Rezept geht mit oder ohne Lievito Madre (LM) Hier sind beide Varianten beschrieben!! Zutaten 100g Lievito Madre (LM) 500g Weizenmehl Typ 1050 100g Roggenmehl Typ 1150 370 g Wasser 15g Salz 1 TL Honig 10g frische Hefe – ohne […]

Sauerteig-Vollkornbrot Zutaten 440g Roggensauerteig 200g Roggenvollkornmehl 100g 6-Kornmischung (z.B. Alnatura) zu Volkkornmehl gemahlen – alternativ kann man auch 50g Weizenvollkorn- und 50g Dinkelvollkornmehl – oder andere Varianten von Vollkornmehl nehmen 150g Wasser 15g Salz 10g frische Hefe Brühstück 50g Sonnenblumenkerne 50g kernige Haferflocken 50g Roggenkörner […]

Maßbacher Räuberbrot Für mich bekam das Brot diesen Namen, da es etwas kräftiger, deftiger  und würziger im Geschmack ist – wie ein Räuber eben 🙂 Zutaten 250g Roggenmehl Typ 1150 250g Weizenmehl Typ 550 330g Wasser 25g frische Hefe Gewürzmischung – Zutaten siehe unten 10g […]

Haselnussbrot aus dem Römertopf Zutaten 200 g Dinkelkörner (oder Dinkelvollkornmehl) 350 g Weizenmehl Typ 550 50 g Roggenmehl Typ 1150 375 g Wasser 15 g frische Hefe 2 EL Nussöl – ich hatte Erdnussöl 12g Salz 20 g Zuckerrübensirup oder Honig 200g ganze Haselnüsse Zubereitung […]

08-15 (Nullachtfünfzehn) Bauernbrot – Absolutes Einsteigerbrot – gelingsicher! – Zutaten 600g Weizenmehl Typ 1050 150g Roggenmehl Typ 1150 20g frische Hefe 500g Wasser 15g Salz 1 TL Honig 1 TL gemahlener Kümmel oder Brotgewürz Zubereitung Wasser und Hefe in den Mixtopf 3 Min./37°/Stufe 1 übrige […]

Vollkorn-Roggen-Brocken 100% 1 Backrahmen Innenmaß ca.23 x 9 x 10cm Zutaten 500g Sauerteig 400g Roggenkörner oder Roggenvollkornmehl 250g Wasser 12g  Salz 10g frische Hefe Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere Gare […]

Leinsamen-Duo mit Kamut Kamut auch Khorasan-Weizen genannt ist eine alte Sorte des Sommerweizens – ein Urkorn. Khorasan-Weizen enthält mehr Eiweiß und höhere Anteile an den meisten ungesättigten Fettsäuren, Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen als herkömmliche Weizensorten. (Quelle: Wikipedia) Zutaten 250g Kamutkörner 150g Weizenkörner 350g Weizenmehl Typ […]

Schlundis Walnussbrot Zutaten 500g Weizenmehl Typ 1050 100g Roggenmehl Typ 1150 20g Hefe 50g Öl (Walnussöl wäre klasse!) 12g  Salz 20g Honig 380g Wasser 200g Walnüsse Zubereitung Wasser und Hefe 3 Min./ 37°/Stufe 1 alle Zutaten bis auf die Walnüsse zugeben 2 Min. / Knetstufe […]

  Kürbiskern-Quader im Backrahmen Zutaten 300g Roggensauerteig 200g Roggenmehl Typ 1150 200g Dinkelmehl Typ 630 225 g Wasser 10g frische Hefe 1 TL Honig Brühstück 130g Kürbiskerne geröstet 130g Wasser 15g Salz (Wasser vom Brühstück auffangen und mit verwenden da ist das Salz fürs Brot […]