Schwarzbrot rheinische Art ähnlich wie ein Pumpernickel Kastenform ca. 23x11x10cm oder Einweckgläser Dieses Rezept war mal das erste Brot hier auf meinem Blog (Mai 2015) Nun hab ich die Gelegenheit genutzt und es etwas weiter entwickelt und verbessert, unteranderem weniger Hefe, weniger  Zuckerübensirup, mehr Schrot […]

  Couronne – Krone ca. 900g Zutaten 450g Weizenmehl Typ 550 50g Roggenmehl Typ 1150 330g Wasser 10g Hefe 100g Lievito Madre (LM) – wer keinen LM hat, kann entweder 100g Weizensauerteig nehmen oder einfach die Hefe auf Gesamtmenge 20g erhöhen 12g Salz 1 TL Honig Zubereitung […]

  Bauernbrot/Vollkorn – Holzbackrahmen auf Hefebasis 1200g Brot Zutaten 350g Roggenvollkornmehl- oder Roggenkörner 350g Weizenvollkornmehl – oder Weizenkörner 30g frische Hefe 500g Wasser 2 EL Essig (dunkler Balsamico ist toll-macht eine schöne Farbe) 15g Salz 1 EL Honig oder Zuckerrübensirup wer mag Brotgewürz oder Kümmel […]

Roggen-Vital Brot 1250g Zutaten 500 g Roggenmehl Typ 1150 150 g Weizenmehl Typ 1050 1 Becher Buttermilch (500g) 60-80 g Wasser 20 g frische Hefe 15 g Salz Brühstück 50 g Sesam 50 g Leinsamen 50 g kernige Haferflocken 150g Wasser Zubereitung eine halbe Stunde […]

Rustikales Sauerkrautbrot 1 kg Laib Zutaten 330g Schwarzbier 10g frische Hefe (ohne Zugabe von Lievito Madre 20g Hefe zugeben) 400g Weizenmehl Typ 1050 100g Roggenmehl Typ 1150 80g Lievito Madre (LM) 100g Sauerkraut (gut ausgedrückt) 150g rohe Schinkenwürfel 15g Salz 1 EL Kümmel Zubereitung Schwarzbier […]

Kürbisbrot 1250g Laib Zutaten 500 g Weizenmehl Typ 1050 100 g Roggenmehl Typ 1150 250 g Hokkaidokürbis in Stücken 120 g Kürbiskerne 15 g Hefe 350 g Wasser 12 g Salz 1 EL Zuckerrübensirup oder Honig Zubereitung   Variante Thermomix Kürbis in Stücken in den […]

  Kürbisbrot aus dem Römertopf 1250g Laib Zutaten 500g Weizenmehl Typ 1050 100g Roggenmehl Typ 1150 250g Hokkaidokürbis in Stücken 120g Kürbiskerne 20g Hefe 350g Wasser 1 EL Zuckerrübensirup oder Honig 12g Salz Zubereitung Kürbis in Stücken in den Mixtopf geben 10 Sek/Stufe 5 Mixtopf […]

Herbstschmaus – Weizenmischbrot Zutaten 450g Weizenmehl Typ 1050 100g  Roggenmehl Typ 1150 200g  Karotten 50g    Haselnüsse ganz 70g    Kürbiskerne 100g  Milch 270g  Wasser 15g    frische Hefe 1 EL Honig 1 EL Öl (Nuss- oder  Kürbiskernöl wäre gut, muss aber nicht) 12g Salz Zubereitung […]

Chia-Saaten-Dinkelchen 650g Laibchen – 100% Dinkel für Weizen-/Roggenmehlallergiker Zutaten 350g Dinkelmehl Typ 630 200g Wasser 12g frische Hefe 1 TL Honig Brühstück 25g Chiasamen 25g Sesamsaat 25g Leinsaat 100g Wasser 10g Salz Zubereitung Brühstück 1-2 Std. vor Backbeginn Chia, Sesam, Leinsaat und Salz mit dem […]

Chia-Saaten-Brot 1 kg-Laib INFO: Dieses Rezept wurde am 23.03.2019 komplett neu überarbeitet – die Mehle wurden von der Menge her geändert und die Hefe wurde reduziert….. „man (Frau) entwickelt sich mit dem Backwissen mit der Zeit weiter ;-)“ Zutaten 315g Weizenmehl Typ 1050 315g Roggenmehl […]