Kürbiskernbrot 1 kg-Laib (auf Weizenmehlbasis) Das Rezept geht mit oder ohne Lievito Madre (LM) Hier sind beide Varianten beschrieben!! Zutaten 100g Lievito Madre (LM) 500g Weizenmehl Typ 1050 100g Roggenmehl Typ 1150 370 g Wasser 15g Salz 1 TL Honig 10g frische Hefe – ohne […]

Maßbacher Räuberbrot Für mich bekam das Brot diesen Namen, da es etwas kräftiger, deftiger  und würziger im Geschmack ist – wie ein Räuber eben 🙂 Zutaten 250g Roggenmehl Typ 1150 250g Weizenmehl Typ 550 330g Wasser 25g frische Hefe Gewürzmischung – Zutaten siehe unten 10g […]

Haselnussbrot aus dem Römertopf Zutaten 200 g Dinkelkörner (oder Dinkelvollkornmehl) 350 g Weizenmehl Typ 550 50 g Roggenmehl Typ 1150 375 g Wasser 15 g frische Hefe 2 EL Nussöl – ich hatte Erdnussöl 12g Salz 20 g Zuckerrübensirup oder Honig 200g ganze Haselnüsse Zubereitung […]

08-15 (Nullachtfünfzehn) Bauernbrot – Absolutes Einsteigerbrot – gelingsicher! – Zutaten 600g Weizenmehl Typ 1050 150g Roggenmehl Typ 1150 20g frische Hefe 500g Wasser 15g Salz 1 TL Honig 1 TL gemahlener Kümmel oder Brotgewürz Zubereitung Wasser und Hefe in den Mixtopf 3 Min./37°/Stufe 1 übrige […]

Leinsamen-Duo mit Kamut Kamut auch Khorasan-Weizen genannt ist eine alte Sorte des Sommerweizens – ein Urkorn. Khorasan-Weizen enthält mehr Eiweiß und höhere Anteile an den meisten ungesättigten Fettsäuren, Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen als herkömmliche Weizensorten. (Quelle: Wikipedia) Zutaten 250g Kamutkörner 150g Weizenkörner 350g Weizenmehl Typ […]

Schlundis Walnussbrot Zutaten 500g Weizenmehl Typ 1050 100g Roggenmehl Typ 1150 20g Hefe 50g Öl (Walnussöl wäre klasse!) 12g  Salz 20g Honig 380g Wasser 200g Walnüsse Zubereitung Wasser und Hefe 3 Min./ 37°/Stufe 1 alle Zutaten bis auf die Walnüsse zugeben 2 Min. / Knetstufe […]

Joghurt – Brotring Zutaten 500g Roggenmehl Typ 1150 150g Weizenmehl Typ 1050 12g Salz 15g Hefe 500g Naturjoghurt 150g Milch 1 TL Brotgewürz Zubereitung Naturjoghurt, Milch und Hefe 3 Min./ 37/Stufe 1 restliche Zutaten zugeben 4 Min. / Knetstufe Anschließend den Teig auf eine bemehlte […]

Kümmel-Knusper (Mischbrot) Dieses Brot gibt es ja schon sehr lange auf  meinem Blog – ich habe das Rezept ein klein wenig überarbeitet und dann auch im gusseisernen Topf gebacken. Die neue Version schmeckt uns ehrlich gesagt besser. Hier jetzt zuerst das überarbeitete Rezept und im […]

Bärlauchbrot Zutaten 50 g ganze Haselnüsse 1/2 Bund Bärlauch frisch (50g-70g) 50 g Schinkenspeck in Scheiben, grob zerpflückt 2 EL Haferflocken körnig 50 g Röstzwiebeln 1/2 TL Chilipowder 300 g Wasser 15 g Hefe 200 g Roggenmehl Typ 1150 300 g Weizenmehl Typ 1050 15 […]

Schwarzbierknüppel Zutaten 500 g Weizenmehl Typ 1050 330 g Schwarzbier 12 g Salz 20 g frische Hefe 1 EL Kümmel (wer mag)Ich hatte nur 15g Hefe und dafür noch 100g reifen Lievito Madre (LM) verbacken!!! Zubereitung Schwarzbier in den Mixtopf einwiegen, die Hefe zugeben, wer […]