100% Dinkelchen im Backrahmen Zutaten Hauptteig Sauerteig Vorteig 450g Dinkelmehl Typ 630 170 g Wasser lauwarm 12g Salz 10g Hefe 1 EL Kümmel (optional) Zubereitung Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig und Vorteig Sauerteig 70g Dinkelmehl Typ 630 60g Wasser 20g ASG (Anstellgut) […]

Kosakenbrot Zutaten 400g Sauerteig 310g Roggenmehl Typ 1150 150g Weizenmehl Typ 1050 300g Wasser lauwarm 15g Salz 10g Hefe Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichen, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet werden!!! Zubereitung Einen Tag […]

Sonnenblumen-Saaten-Brot Zutaten 250 g Roggensauerteig 360g Roggenmehl Typ 1150 140g Weizenmehl Typ 1050 320g Wasser 10g Hefe 15g Salz 1 TL Honig Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet werden!!! […]

  Haferbrot mit Lievito Madre 2.0 Zutaten 150g Lievito Madre (LM) 330g Weizenmehl Typ 1050 80g Roggenmehl Typ 1150 240g Wasser 12-15g Hefe 15g Salz 1 TL Honig Brühstück 200g Haferflocken 340g kochendes Wasser Zubereitung Brühstück ca. 2 Std. vor dem Backen zubereiten. Die Haferflocken […]