Jubiläumsbrötchen 12 Stück Zutaten Vorteig/Poolish 175g Weizenmehl Typ 550 175g Wasser 5g frische Hefe Brühstück 50g kernige Haferflocken 50g Sonnenblumenkerne 50g Leinsaat geschrotet 150g kochendes Wasser Hauptteig Poolish Brühstück 285g Weizenmehl Typ 550 140g Roggenmehl Typ 1150 175g Wasser lauwarm 5g frische Hefe 20g weiche […]

  Mitbringkuchen – Apfel-Quarkküchlein 8 Stück in der 500g Holzbackform Dieser Kuchen ist ein nettes Mitbringsel zu div. Anlässen, wie z.B. Brunchen oder auch für Feierlichkeiten, Kaffeebesuch, Krankenbesuch oder gar ein Osterbesuch. Mein Teig ist ausschließlich aus Dinkelmehl zubereitet mit kalter langer Teigführung, das bringt  […]

Handbrot – Brotwickel 2 Stangen á 5 Brotstücke Ich mußte mich erst mal schlau machen was genau ein Handbrot oder Brotwickel ist, hier in meiner Gegend sind eher die Fladenbrote jeglicher Art, wie z.b. Rahmfladen, Zwiebelfladen ect… auf Märken und Festivals bekannt…. Nun, ich hab […]

Kräuterschnecken mit Schinken und Käse ca. 25 Stück Zutaten Teig 500g Pizzamehl Tipo 0 (alternativ Weizenmehl Typ 550 oder 405) 250g Milch 15g Hefe 160g Kräuterschmelzkäse 1 TL Honig 10g Salz Belag und Fülle 100g Butterschmalz oder Ghee (alternativ Butter oder Margarine) 200g geriebenen Käse […]

Joghurt-Vollkornbrötchen 10 Stück Zutaten 500g Weizenvollkornmehl 280g Milch 100g Naturjoghurt 15g Hefe 10g Salz 30g Butter oder Margarine Einlage/Brühstück 100g Buchweizen 100g kochendes Wasser Zubereitung Zuerst, ca. 2 Std. vor dem Backen,  den Buchweizen mit dem kochenden Wasser übergießen und Quellen lassen. Wer möchte kann […]

Orangen-Mandelzöpfe ergibt 2 Zöpfe Zutaten Teig 800g Weizenmehl Typ 550 200g Bio-Orange 100g Lievito Madre (LM) -wer keine LM hat, kann auch 10g Hefe mehr nehmen 15g Hefe 100g Butter 1 Ei Gr. L 260g Milch 100g Zucker 2 Pr. Salz Mark einer Vanilleschote 200g […]

Schlundis Butter-Croissants 18-20 Stück – Plunderteig Für mich persönlich ist das Backen eines Croissant die Königklasse, das tourieren sollte sehr sorgsam durchgeführt werden und ist sehr zeitaufwändig, aber es lohnt sich auf alle Fälle. Ein Croissant wird als französisches Kleingebäck bezeichnet und wird aus schwach gesüßtem, […]

Reformationsbrötchen 10 Stück á ca. 120g Das Reformationsbrötchen ist ein süßes Hefegebäck-Teilchen. Es soll eine Lutherrose symbolisieren. Eine Lutherrose hat eigentlich fünf Blätter, dagegen werden die Reformationsbrötchen meist nur mit 4 Blättern gebacken. Eine Theorie besagt, dass jede dieser 4 Ecken einem seiner Mitstreiter gewidmet […]

  Kürbisstuten – super fluffig für eine Kastenform 30x11cm Zutaten Teig 550g Weizenmehl Typ 405 70g Zucker 200g Milch 20g  Hefe 60g weiche Butter 1 Ei Füllung/Kürbiscreme 400g Kürbisfleisch (ich hatte Hokkaido) gekocht 30g Zucker 40g Orangensaft (man kann auch Milch nehmen) 25g Speisestärke Zubereitung […]

  10 kleine Wurzelchen Zutaten 500g Weizenmehl Typ 550 100g Roggenmehl Typ 1150 15g Hefe 100g Wasser 300g Malzbier, Schwarzbier oder Dunkelbier 12g Salz 1 TL Röstmalz (inaktiv) – wer keines hat, läßt es weg 1 EL Kümmel – wer keinen mag läßt ihn weg […]