Sauerteig führen – vom vorhandenen Anstellgut (ASG) bis zum backfertigen Vollsauer Detmolder-Ein-Stufen-Führung Wenn man sich ein Brotrezept mit Sauerteig ausgesucht hat, ist ja bekannt, wieviel Vollsauerteig zum Backen benötigt wird. Dann beginnt man mit dem „Anfüttern“ des ASG, das im Kühlschrank lagert, für die benötigte […]

Crashkurs Teil 1 Sauerteig Neu-Ansatz! Warum eigentlich mit Sauerteig backen? Sauerteig macht in erster Linie ein Brot bekömmlicher und haltbarer. Gutes Brot braucht ja bekanntlich Zeit und durch eine längere Teigführung, wie das Versäuern des Vorteiges (Sauerteig), werden schwerverdauliche Kohlehydratverbindungen bekömmlicher gemacht. Brote, die z.B. […]

Trockensicherung/Flocken Sauerteig und Lievito Madre Die Trockung ist die einfachste Sicherung des Sauerteiges und der Lievito Madre Im einem Schraubglas im Dunkeln hält sich so eine Sicherung viele Jahre. Die Qualität leidet darunter nicht. Und eine Aktivierung geht ganz schnell. Ich habe ca. 200g gereiften […]

Entsaften mit dem Varoma Ja es geht, man kann mit dem Thermomix – Varoma entsaften. Ich habs folgendermaßen gemacht: 800g gewaschene Johannisbeeren mit Stielen in den Varoma 750g Wasser in den Mixtopf Dann eine passende hitzebeständige Schüssel finden, die in das Gärkörbchen paßt. Ich hab […]

Herstellung von Lievito Madre – italienische Mutterhefe Lievito Madre wird lt. italienischem Wikipedia  als Weizen-Sauerteig beschrieben.  Dies ist ein Teig zur Herstellung von Backwaren, der meist dauerhaft durch Milchsäurebakterien und Hefen in Gärung bleibt. Das dabei entstehende Kohlenstoffdioxid lockert den Teig auf. Die Lievito Madre […]

Lohnt sich das Selbstbacken von Brot, Brötchen oder Backwaren überhaupt? Dadurch dass ich Mitglied in der FB-Gruppe „Blogger für Backen mit Zeit und Geschmack“ geworden bin, hab auch ich mir erneut die Frage stellt:    Brot, Brötchen und Backwaren selbstbacken – lohnt sich das überhaupt? JA, […]

Herstellung von Sauerteig So hab ich meine „Amelia“ und meinen „Viktor“ angesetzt: (Ich hab an einem Montag morgen angefangen, dann konnte ich am Samstag das 1. Sauerteigbrot backen!) 1. Tag  Morgens 50g Roggenmehl Type 1150 und 50g lauwarmes Wasser klümpchenfrei  in einer größeren Glasschüssel  zusammen rühren, […]

Tipps und Tricks zum „Freigeschobenen“ Den richtigen Zeitpunkt der Gehzeit-Ruhezeit eines Sauerteigbrotes zu erwischen ist nicht immer ganz einfach, schnell ist da aus einem Brot mal ein Fladen entstanden. Backt man NUR mit Sauerteig, ist die Gehzeit meist um ein doppeltes länger als wenn zusätzlich […]

  Infos zum Backen im Backrahmen Generell welche Brote kann ich in einem Backrahmen backen? Ich spreche hier von meinen Rezepten – auf meinem Blog – für andere Rezepte kann ich keine Angaben machen!!!!! Generell können alle Brot die „Freigeschoben“ gebacken werden – also in […]

  Ich dachte mir ich stell Euch auch gleich meine fleißigen Assistenten und Helferlein vor. Damit ihr einen Einblick bekommt, was bei mir so in der Küche passiert. Da ist zum einen mein TM 31, den ich seit Juli 2014 besitze – ja ich war […]