Chia-Kraftbrot
Rezept ergibt 2 Brote á ca. 1kg – für 2 Backrahmen!!!!
Zutaten
Haupteig
100g Roggensauerteig
400g Vorteig aus Dinkelvollkornmehl
200g Roggenmehl Typ 1150
550g Dinkelmehl Typ 630
320g Wasser lauwarm
15g Salz
15g Hefe
Sauerteig
50g Roggenmehl Typ 1150
45g Wasser lauwarm
5g Roggenanstellgut /ASG)
Vorteig
200g Dinkelvollkornmehl
200g Wasser, kalt
5g Hefe
Quellstück
20g geröstete Sonnenblumenkerne
20g gerösteten Sesam
25g geröstete Dinkelflocken
75g Chiasamen
260g heißes Wasser
Zubereitung
Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig, Vorteig und Quellstück
Sauerteig
50g Roggenmehl Typ 1150
45g Wasser
5g Roggen-ASG
in einer Glasschüssel verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 16-20 Std. reifen lassen.
Vorteig
200g Dinkelvollkornmehl mit 5g Hefe und 200g Wasser verrühren, 1 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen, anschließend in den Kühlschrank stellen.
Quellstück
Sonnenblumenkerne, Sesam Dinkelflocken und Chiasamen mit heißem Wasser übergießen und ebenfalls wenn es ausgekühlt ist in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag
Alle Zutaten in die Rührschüssel der Knetmaschine geben und 12 Min. gut verkneten.
Den Teig dann in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt ca. 45 Min. ruhen lassen.Die halbe Menge müsste gut mit dem Thermomix zu verarbeiten sein!
Anschließend Backrahmen – Holz oder Metall einfetten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Lochblech oder Backblech stellen. Die Teiglinge mit Mehl und Teigkarte länglich wirken und in die Backrahmen einlegen, mit Wasser besprühen und mit Chia, Sonnenblumenkerne und Dinkelflocken bestreuen. Die Brote noch einmal ca. 20 Min. ruhen lassen, wer mag mit der Herz-Vorlage abdecken und mit Mehl bestäuben.
Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen und die Brote auf der 2. Schiene von unten einschieben. Schwaden nicht vergessen! (einen 1/2 Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden oder ineine mitaufgeheizte Metallschale schütten). Nach 15 Min. Anbackzeit, den Backofen öffnen, den Dampf ablassen und die Temperatur auf 190°C drosseln – Backzeit im Metallrahmen noch ca. 45 Min. im Holzbackrahmen noch ca. 75 Min.
Anschließend ohne Rahmen noch mal weitere 15 Min. bei 180°C Umluft aufknuspern!
Guten Appetit!
Original Manz-Chia Brot, gebacken von Siegfried Brenneis bei den Herrgotttaler Backtagen.
Vielen Dank lieber Siegfried Brenneis für die Inspiration. Natürlich hab ich dieses Rezept auch auch wieder nach meinem Gusto verändert um auch meinen eigenen Flair mit einzubringen.
Herzschablone stammt von der Internetseite www.heilpaedagogik-info.de/ausmalbilder/herzen
