Couronne fromage
Couronne heißt auf Französisch Krone/Kranz und wird mit hellem Mehl gebacken.
Die Couronne Fromage passt gut durch die Zugabe des milden Weichkäses zu Gegrilltem
oder Kurzgebratenem.
Tipp: Wer kein Couronne-Gärkörbchen hat, kann auch auf eine Backform mit Rohrboden oder eine große Schüssel mit einem Glas in der Mitte, zum „Gehen“ das Teiges ausweichen. Einfach ein Leinentuch einlegen und gut bemehlen.
Zutaten
100 g Lievito Madre –
wer keine LM hat kann einfach 5 g Hefe mehr nehmen
450 g Weizenmehl 1050
50 g Roggenmehl 1150
330 g Wasser
8 g Frischhefe (ohne LM 12g)
12 g Salz
10 g Honig
150 g Weichkäse, zum Beispiel Brie
Zubereitung
Wasser, Lievito Madre und Hefe auf langsamer Stufe zu einer homogenenMasse vermischen.
Restliche Zutaten, außer dem Käse, zugeben und 3 Minuten aufmittlere Stufe verkneten.
Dann den Käse, in kleinen Würfelchen geschnitten, zufügen und weitere 3 Minuten weiterkneten. Den Teig 45 Minuten bei etwa 24°C zur Gare stellen.
Den Teigling auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, kurz mit den Händen verkneten und in sechs gleichgroße Portionen teilen.
Jeden Teigling rundschleifen und nochmal zirka 10 Minuten entspannen lassen.
Jede Kugel nun mit einem Teigroller rund ein Drittel vom Körperwegrollen, sodass eine Zunge entsteht. Diese Zunge bemehlen und über die Kugel zurückschlagen.
Die so entstanden Brötchen mit der Lasche nach unten in eine gut bemehlte Couronne-Form legen, sie sollen sich berühren, damit sie dann beim Gehen und Backen verschmelzen.
Die Couronne noch einmal 30 bis 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Die Couronne auf einen mitaufgeheizten Pizzastein oder Backblech kippen.
Dann bei 230°C in den vorgeheizten Ofen geben und bei Ober-/Unterhitze unter Schwaden 10 Minuten lang backen.
Dann Temperatur auf 210°C drosseln, Schwaden ablassen und weitere 20 Minuten goldbraun backen.
Mein Rezept wurde auch in der Sonderausgabe GRILLEN vom Magazin BROT 2018 veröffentlicht.
Gutes Gelingen!
