Couronne fromage
Couronne heißt auf Französisch Krone/Kranz und wird mit hellem Mehl gebacken. Die Couronne Fromage passt gut durch die Zugabe des milden Weichkäses zu Gegrilltem oder Kurzgebratenem.
Tipp: Wer kein Couronne-Gärkörbchen hat, kann auch auf eine Backform mit Rohrboden oder eine große Schüssel mit einem Glas in der Mitte, zum „Gehen“ das Teiges ausweichen. Einfach ein Leinentuch einlegen und gut bemehlen.
Zutaten
Einen Tag vor dem Backen
Vorteig mit Lievito Madre
35 g Lievito Madre
35 g Weizenmehl 550
35 g Wasser, kalt
Die Zutaten gründlich vermischen und 10-12 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
ALTERNATIVE – ohne Lievito Madre
Biga
35 g Wasser, kalt
65 g Weizenmehl Typ 550
0,5 g Hefe, frisch – Größe einer Erbse
Hefe im Wasser auflösen und das Mehl klümpchenfrei einrühren, mit Folie abdecken und 60 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann für 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Hauptteig
Vorteig/Biga
330 g Wasser, lauwarm
450 g Weizenmehl 1050
50 g Roggenmehl 1150
8 g Hefe, frisch
12 g Salz
10 g Honig
150 g Weichkäse, kleine Würfel – z.B. Brie oder Camembert
Am Backtag
Zubereitung
Alle Zutaten außer dem Käse in eine Knetschüssel geben und 3 Minuten verkneten. Die Käsewürfel zugeben und weitere 3 Minuten auskneten.
Den Teig abgedeckt für 45 Minuten bei zur Gare stellen.
Den Teigling auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, kurz durchkneten und in sechs gleich große Portionen teilen, rundschleifen und 10 Minuten entspannen lassen.
Jede Kugel etwa einem Drittel flach ausrollen, sodass eine dünne „Zunge“ entsteht, bemehlen und über die Kugel zurückschlagen.
Mit der Lasche nach unten in eine bemehlte Couronne-Form legen. Sie sollen sich berühren. Den Kranz nochmals 30 bis 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Die Couronne auf ein mitaufgeheiztes Backblech kippen. Mit kräftigem Schwaden 10 Minuten anbacken. Dann die Temperatur auf 210 °C drosseln, den Schwaden ablassen und weitere 20 Minuten goldbraun fertig backen.
Gutes Gelingen!
Mein Rezept wurde auch in der Sonderausgabe GRILLEN vom Magazin BROT 2018 veröffentlicht.
