Dreikönigskuchen
Der Dreikönigskuchen ist ein traditionelles Festtagsgebäck, das zum 6. Januar, zum Festtag der heiligen der Könige gebacken wird. Es handelt sich um ein süßes Hefegebäck, das gebacken aussieht wie eine Krone. In einer der Randkugeln wird traditionell eine Schokokugel, Mandel oder gar ein Geldstück mit eingebacken. Wer dieses findet, wird für einen Tag zum König ernannt.
Zutaten
Teig
500 g Weizenmehl Typ 405
260 g Milch
15 g frische Hefe
60 g Butter
40 g Zucker
5g Salz
1 Ei
100g Sultaninen (optional, können auch weggelassen werden oder durch Cranberries ersetzt werde)
Zugabe
1 Schokomandel
Topping
1 Ei
2 EL Sahne
50g gehobelte Mandeln
Zubereitung
Zubereitung in der Knetmaschine
Milch und Butter erwärmen und die Hefe darin auflösen. Achtung nicht über 40°C sonst sterben die Hefebakterien ab!
Übrige Hauptzutaten zugeben und 2 Minuten auf langsamer Stufe in der Knetmaschine verkneten. Weitere 8 Minuten auf mittlere Geschwindigkeit auskneten. Teig soll sich vom Boden lösen.
Zubereitung im Thermomix
Milch, Butter und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
übrige Teigzutaten zugeben
3 Min./Knetstufe
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, oder in der Knetschüssel, abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig einmal kräftig durchkneten, 7 Kugeln á 100g abstechen und rund wirken. In einer der Kugeln die Schokomandel verstecken. Aus dem Rest eine große Kugel wirken.
Die große Kugel auf Backblech legen und die kleineren außen herum anordnen. Den Teig mit dem verquirlten Ei und Sahne bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze aufheizen. In der Zeit den Kuchen noch einmal ruhen lassen.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten goldgelb backen.
Guten Appetit!
Tipp
Wer mit Lievito Madre arbeitet, kann die Hefe gerne auf 5g reduzieren und zusätzlich 80-100g Lievito Madre zugeben – frisch gefüttert ist am Besten!
Das Rezept wurde auch im Magazin BROT – Festlich Backen, Ausgabe 4/2019 vorgestellt.
