Gemüsebrühe – Pulver, zucker- und salzfrei

ergibt ca. 165g

Da ich im Moment eine Stoffwechselkur und Ernährungsumstellung mache, hab ich mir mein Gemüsebrühpulver selbst hergestellt. Salz und Zucker ist viel zu viel in den Fertigprodukten enthalten. Ich hab auf mein gekauftes Glas geschaut welche Zutaten enthalten sind und bin sehr sehr erschrocken. Dieses beinhaltet nur 4%!!!!! Gemüseanteil, der Rest besteht ausschließlich aus Zucker und Salz. Das ist erschreckend….. zumal gerade Salz, bei hohen Mengen, sehr ungesund auf das Herzkreislaufsystem einwirkt… und Zucker beim Insolinspiegel auch ein große Rolle spielt. Da würze ich lieber mein Fleisch und meine anderen Speisen mit Kräutern, Pfeffer an anderen Gewürzen.

Zutaten

300g Lauch/Porree
300g Petersilienwurzel
250g Karotten
600g Sellerie
10g Liebstöckel gerebelt
5g Petersilie gerebelt

Zubereitung

Lauch/Porree und Petersilienwurzel putzen und in Stücken in den Mixtopf geben
15 Sek./Stufe 5

Mixtopf leeren

Karotte und die Hälfte vom Sellerie in den Mixtopf
15 Sek./Stufe 5

Mixtopf leeren

restlichen Sellerie in den Mixtopf
15 Sek/Stufe 5

Ich hab die Portionen bewußt klein gehalten damit sie schön klein gehäckselt werden.

Das Gemüse dann mischen und auch portionsweise in einem Küchentuch/Leinentuch oder Mulltuch fest einpacken und die Flüssigkeit rausdrücken. Ich war erstaunt wieviel Sacht das doch sehr trocken scheinende Gemüse abgibt. Das ausdrücken/entsaften ist sehr wichtig, sonst dauert das Trocknen im Backofen zu lange. Der Gemüsesaft kann auch erst aufgefangen werden und in ein Schraubglas gegeben werden. Sollte allerdings schnell verbraucht werden. Zum anreichern von Suppe oder Soße, die evtl. gerade in 1-2 Tagen gekocht wird. Oder wer sowas mag kann das auch trinken ♥

Gemüse dann auf Backbleche verteilen, ich hatte 2 Backbleche. Die Bleche dann bei Umluft im Backofen 70° ca. 4 Std. (so lange hat es bei mir gedauert, variiert wie feucht es noch ist) trocknen. Einen Kochlöffel in die Backofentüre klemmen, dass die Feuchtigkeit entweichen kann. Ich hab so alle 3/4 Std. mal das Gemüse durchgemischt.

Nach dem Trocknen dann das Liebstöckel und die Petersilie zu geben und im Thermomix dann 10 Sek./Stufe 10 – Turbo pulverisieren.

Das Brühpulver dann in einem Schraubglas gut verschlossen und dunkel langern. Die Menge die ihr eueren Speisen zufügt, richtet sich dann nach eurem persönlichen Gusto.

Tipp/Info
Ich hatte Petersilie und Liebstöckel (Maggikraut) nicht frisch bekommen, deshalb hab ich das getrocknet/gerebelt zugefügt. Gemüse ist alles im geputzten Zustand abgewogen. Benutzt nicht unbedingt euer bestes Leinen/Küchentuch, denn der Saft verfärbt das Tuch.
Wer keinen Thermomix hat kann das Pulver auch selbstverständlich auch mit einem anderen Hacker oder Zerkleinerer herstellen.
Weiterhin kann man im Sommer das Gemüse auch in der Sonne trocknen oder im Winter auf einer Heizquelle z.B. Kachelofen etc.