Violetta – Weizenmischbrot

Aromatischer Rotkornweizen trifft auf rustikalen Waldstaudenroggen. Somit vereinen sich 2 Sorten Urgetreide in einem lockeren Mischbrot. Wer gerne Vollkornbrot isst wird dieses fluffige und gesunde Brot lieben. Die violetten Rotkörner geben dem Brot eine besondere Farbe und mit dem nussigen Geschmack auch ein besonderes Aroma. Der Waldstaudenroggen sorgt durch den Sauerteiganteil für Saftigkeit und Haltbarkeit. Rundum ein tolles gesundes Brot für eine kräftige Brotzeit.

Zutaten

200g Roggensauerteig – Vollkorn
350 g Rotkornweizenmehl, Vollkorn (alternativ Weizenvollkornmehl)
150 g Weizenmehl Typ 1050
360 g Wasser, lauwarm
12 g Salz
10 g Hefe

Topping
Rotkornflocken (alternativ Haferflocken)

Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet werden!!!

Zubereitung

am Tag vor dem Backen – Sauerteig zubereiten

95 g Waldstaudenroggenmehl -Vollkorn (alternativ Roggenvollkornmehl)
95 g Wasser, lauwarm
10 g Anstellgut (ASG)

Die Zutaten gründlich vermischen und 16 – 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

am Backtag

Alle Zutaten 2-3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf mittlerer Stufe 8-10 Minuten lang kneten.

Den Teig bei Raumtemperatur 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Den Teig rund wirken und noch einmal 45 Minuten mit dem Schluss nach unten im Gärkörbchen, bemehlt und mit Rotkornflocken ausgestreut, ruhen lassen. Alternativ die Flocken weglassen oder Haferflocken verwenden.

Brot bei 240°C Ober-/Unterhitze unter Schwaden 15 Minuten anbacken. Temperatur auf 190°C senken und 45 Minuten fertig backen.

Gutes Gelingen!