Dunkle Bauernkruste „Spezial“
ca. 1150 g Laib
Inspiration ist das „Pfister Spezial“ Brot von der Hofpfisterei gewesen – ich wurde gefragt ob ich ein ähnliches Brotrezept hätte, da das Brot ja nicht überall verkauft wird. Da ich aber nur weiß, daß das Original Brot 90% Roggenmehl, 10% Weizenmehl, Sauerteig enthält, hab ich mal rumprobiert. Ich hab den Sauerteiganteil mal auf 30% angesetzt. Die Teigausbeute (TA) liegt bei 175 was einem guten Roggenbrot entspricht. Ich bin sehr sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Lange Rede, kurzer Sinn, hier das Rezept:
Zutaten
350g Sauerteig
470g Roggenmehl Typ 1150
80g Weizenmehl Typ 1050
400g Wasser
12g Salz
10g Hefe
wer die Hefe weglassen möchte, muss eine längere Ruhezeit für den Teig einplanen, mindestens pro Gehzeit 1-2 Std. länger
Zubereitung
Einen Tag vom dem Backtag – Zubereitung Sauerteig
165 g Roggenmehl Typ 1150
165 g Wasser lauwarm
20g Anstellgut
in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen
Am Backtag
Zubereitung im Thermomix
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min/37°/Stufe 1
übrige Zutaten zugeben
3 Min./Knetstufe
Zubereitung in der Knetmaschine
Alle Zutaten in die Knetschüssel geben. die Zutaten zuerst auf langsamer Stufe 2 Minuten vermischen lassen. Dann auf mittlerer Stufe 5-6 Minuten auskneten.
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30-45 Min. gehen lassen.
Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche kippen und rund wirken. Den Teigling mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen, mit Mehl bestäuben und abgedeckt beim Raumtemperatur ca. 30-45 Min. gehen lassen.
Den Ofen auf 250°C Ober/-Unterhitze vorheizen.
Den Teigling behutsam aus dem Gärkorb stürzen und mit Schwaden ( ca. 30ml Wasser schwungvoll in eine mitaufgeheizte Schale gießen) in den Ofen geben. Schwaden nach 15 Minuten ablassen und die Backtemperatur auf 190°C senken. Weitere 45 Minuten fertig backen.
Guten Appetit!
