Feurige Franzosen

4 Stück

Diese scharfen Baguettes haben ein tolles Aroma und bringen das gewisse Etwas auf die Zunge. Durch die lange kalte Teigführung und die geringe Hefemenge sind die Baguette außerdem sehr bekömmlich. Sie schmecken einfach nur pur oder auch mit herzhafter Wurst und Käse.

Zutaten

Hauptteig
600 g Weizenmehl Typ 550
400 g Wasser, kalt
10 g Hefe
12 g Salz
3 g Chilipulver, mild

Topping
50 ml Olivenöl
2 g Chiliflocken
2 g geschroteter Pfeffer aus der Mühle
10 g Weizenmehl Typ 550

Zubereitung

…einen Tag vor dem Backtag

Die Teigzutaten zuerst bei niedriger Stufe 2 Minuten vermischen und im Anschluss 6-8 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten – der Teig soll sich vom Schüsselboden lösen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen zu einem Rechteck 30×20 cm breit ziehen und 5 Minuten entspannen lassen.

Danach den Teig aufrollen und noch einmal breit drücken und ziehen, anschließend die zwei äußeren Seiten bis zur Mitte hin einschlagen und dann zusammen schlagen. Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Anschließend den Teig zu 4 Teile á 250 g portionieren, 10 Minuten entspannen lassen und zu Baguette rollen. Dann auf ein bemehltes Bäckerleinen oder ein Backblech setzen und für 12-14 Std. in den Kühlschrank stellen.

…am Backtag

Baguette aus dem Kühlschrank holen, sie sollen 20 Minuten akklimatisieren. In der Zeit den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Öl, Mehl und Gewürze für das Topping klümpchenfrei verrühren. Die Baguette 3x scharf einschneiden und mit dem Topping bepinseln.

Die Baguette unter Schwaden 10 Minuten anbacken, Schwaden ablassen und weitere 10 Minuten auf 210°C fertig backen.

Mein Rezept wurde auch im Magazin “BROT” in der Ausgabe 1/2021 veröffentlicht ♥

kleine Anleitung zum formen der Baguette