Fladenbrot
2 Stück
Fladenbrote gehören zu den vielseitigsten Begleitern in der Küche – ob als Beilage zum Grillen, zu orientalischen Gerichten oder einfach pur mit leckerem Aufstrich. Dieses Rezept ist einfach umzusetzen, braucht nur etwas Zeit und Liebe – und belohnt mit wunderbar weichen, aromatischen Broten mit zarter Kruste und fluffiger Krume.
ACHTUNG!!! Wer keine Lievito Madre hat, kann die Fladen auch ganz bequem mit einem Vorteig/Biga aus Hefe vorbereiten…. ich schreib euch die Alternative hier dazu!!!
Ein Biga ist ein italienischer Vorteig – Er besteht aus Mehl, Wasser und einer kleinen Menge Hefe und wird über Nacht oder für mehrere Stunden fermentiert, um eine besondere Textur und einen komplexeren Geschmack zu erzielen. Ein Biga ist typischerweise ein fester Teig mit einem Wassergehalt von 40-60% – ähnlich einem Lievito Madre
Zutaten
Einen Tag vor dem Backen
Lievito Madre (LM) – Vorteig
100 g Lievito Madre
100 g Weizenmehl Typ 550
150 g Wasser, kalt
1 g Hefe
Wasser und LM in der Knetschüssel und gut aufschlagen, das Luft in die Masse kommt, dann das Mehl zu geben und zu einem homogenen Teig verkneten. Teig dann abgedeckt ca. 1 Stunde stehen lassen und anschließend für mind. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
ALTERNATIVE – ohne Lievito Madre
Hefe-Biga – Vorteig
215 g Weizenmehl Typ 550
135 g Wasser, kalt
6 g Hefe
Hefe im Wasser auflösen und das Mehl klümpchenfrei einrühren und zu einer Teigkugel verkneten, mit Folie abdecken und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann mind. für 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Zutaten
Hauptteig
Lievito Madre oder Biga
230 g Wasser, lauwarm
350 g Weizenmehl Typ 550
6-8 g Hefe
12 g Salz
3 EL Olivenöl
Topping
schwarzer Sesam – oder Saaten nach Wahl
Zubereitung
Am Backtag
Knetmaschine
Alle Zutaten in die Knetschüssel geben und zuerst auf langsamer Stufe 2 Minuten vermischen. Im Anschluss dann 8-10 Minuten auskneten, Teig soll sich vom Schüsselboden lösen.
Version Thermomix
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Vorteig, Mehl und Salz zugeben
5 Min./Knetstufe
Olivenöl zugeben
3 Min./Knetstufe
Den Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 60-90 Minuten gehen lassen. Er soll sich deutlich vergrößert haben.
Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Danach in zwei gleichgroße Stücke teilen, rund wirken und mit dem Handballen etwa daumendick auf die gewünschte Größe flach drücken.
Die geformten Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und abgedeckt nochmals 30-45 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 240° vorheizen
Die Teiglinge mit den Fingerspitzen mehrfach eindrücken, anschließend mit Wasser besprühen oder bepinseln und nach Belieben mit Sesam o.ä. Saaten bestreuen. Die Fladenbrote unter Schwaden in den Ofen schieben. Die Brote zunächst 10 Minuten backen, dann den Schwaden ablassen und weitere 2 bis 5 Minuten hellbraun fertig backen.
Lasst die Fladenbrote nach dem Backen kurz abkühlen – und genieße sie am besten noch lauwarm. Sie schmecken frisch auf dem Ofen am allerbesten!
Guten Appetit!
