Fladenbrot – lange Teigführung bringt mehr Geschmack!
2 Stück
Zutaten
Vorteig
100g Wasser
100g Lievito Madre (LM)
150g Weizenmehl Typ 550
1 g Hefe
Version ohne LM
125g Wasser
250g Mehl Typ 550
6g Hefe
Hauptteig
230g Wasser
350g Weizenmehl Typ 550
10g Hefe
12g Salz
3 EL Olivenöl
Dekor
schwarzer Sesam
Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Vorteig
Lievito Madre (LM) und Hefe mit lauwarmen Wasser verrühren, dann das Mehl zugeben und mit einer Gabel oder mit der Hand zu einem homogenen Teig verkneten. Teig dann ca. 1 Std. stehen lassen und anschließend für 16-20 Std. in den Kühlschrank stellen.
Ohne LM genauso verfahren!
Am Backtag
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Vorteig, Mehl und Salz zugeben
5 Min./Knetstufe
Olivenöl zugeben
3 Min./Knetstufe
Den Teigling dann in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 1- 1 1/2 Std. ruhen lassen.
Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und einmal kurz durchkneten, in 2 gleichgroße Stücke teilen, diese rund wirken und mit dem Handballen daumendick auf die gewünschte Größe/Form drücken.
Fladen dann auf mit Backpapier ausgelegte Bleche oder Lochbleche legen und noch einmal abgedeckt ca. 30-45 Min. ruhen lassen.
Backofen auf 240° vorheizen
Dann die Teiglinge mit den Fingern mehrfach eindrücken, mit Wasser besprühen oder bepinseln und mit Sesam bestreuen. Brote ins untere Drittel des Backofens schieben – einen 1/2 Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden schütten. (Schwaden). Fladenbrote dann 10 Min. backen lassen, dann die Ofentüre öffnen und den Dampf entweichen lassen. Anschließend noch ca. 2-5 Min hellbraun backen.
Guten Appetit!
