Fränkische helle Brezel

8 Stück

Zutaten

Vorteig mit Lievito Madre
30 g Lievito Madre
30 g Weizenmehl Typ 550
30 g Wasser, kalt

Die Zutaten gründlich vermischen und 10–12 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.

ALTERNATIVE – ohne Lievito Madre

Biga
35 g Wasser, kalt
30 g Weizenmehl Typ 550
0,5 g Hefe, frisch – Größe einer Erbse

Die Hefe im Wasser auflösen, das Mehl klümpchenfrei einrühren, mit Folie abdecken und 60 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann für 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Hauptteig
Vorteig/Biga
250 g Wasser
350 g Weizenmehl Typ 1050
80 g Roggenmehl Typ 1150
15 g Hefe
10 g Salz
1 TL Backmalz (optional) oder 1 EL Honig

Topping
Öl
Salz, fein

Zubereitung

Die Hefe im Wasser auflösen und zusammen mit dem Vorteig sowie den übrigen Zutaten in die Knetschüssel geben. Den Teig 6–8 Minuten auskneten, bis er sich vom Schüsselboden löst.

Den Teig abgedeckt in eine bemehlte Schüssel geben und an einem warmen Ort ca. 30–45 Minuten gehen lassen.

Den Teigling kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Kurz entspannen lassen und anschließend jeden Teigling zu einem langen Strang rollen und zu Brezeln formen.

Die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.

Die Brezeln mit etwas Öl bestreichen und mit feinem Salz bestreuen. Unter leichtem Schwaden in den Ofen geben und 20 Minuten goldgelb backen.

Guten Appetit!