Fränkischer Zwiebelplootz

1 Blech oder 1 Pizzastein ca. 35cm Durchmesser

Zutaten

Teig
150g Sauerteig
100g Roggenmehl Typ 1150
130g Weizenmehl Typ 550
180g Wasser
10g Hefe
10g Salz

Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet werden!!!

Belag
50g Schweineschmalz
800g Zwiebelringe
100g Schinkenwürfel (roh)
10g Salz
15g Zucker
2g Pfeffer
2-3 EL Stärkemehl
Kümmel zum Aufstreuen

Zubereitung

Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig

100g Roggenmehl Typ 1150
50g Wasser lauwarm
10g Anstellgut

in einer Glasschüssel klümpchenfrei verrühren und an einem warmen Ort abgedeckt mindestens 16-20 Stunden reifen lassen.

Am Backtag

Das Fett in einem Topf erhitzen, die Schinkenwürfel darin schön kross anbraten, Zwiebelringe dazugeben und glasig dünsten, am Schluß die Gewürze zugeben, schön verrühren. Nun das Stärkemehl unterrühren – das dient zur Bindung, damit der Brotteigboden nicht durchweicht.

Alle Teig-Zutaten in den Mixtopf
4 Min./Knetstufe

Den Teigling dann in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30-45 Min. ruhen lassen. Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mehrfach falten und zu einem runden Laib wirken. Dann mit einem Rollholz auf die Größe des Bleches oder Steines ausrollen, einen kleinen Rand hochrücken, damit der Belag nicht darüber läuft.

Den Teigling am Besten auf deinem Backpapier ausrollen – ich hatte herkömmliches einfaches Backpapier von der Rolle, das hält die Backtemperatur aus.

Backofen mit Blech oder Stein auf 250° Ober-Unterhitze aufheizen.Wenn der Teig schön gegangen ist, die Zwiebelmasse draufstreichen und nach Belieben mit Kümmel bestreuen.

Vorsichtig das Blech oder den Stein auf dem Ofen holen und den Zwiebelplootz samt Backpapier darauf legen.

Backzeit ca. 20 Min. bei 250° Ober-/Unterhitze auf der untersten Backofenschiene.

Guten Appetit!