Gipfelstürmer – Senf-Bier-Knoten

ca. 1 kg- Laib

Außen knusprig – innen fluffig, ein helles Weizen-Dinkelmischbrot – läßt sich auch gut mit Lievito Madre backen.

Zutaten

500g Weizenmehl Typ 550
200g Dinkelmehl Typ 630
400g Dunkel- oder Schwarzbier
15g frische Hefe
12g Salz
50g mittelscharfer Senf
15g Senfkörner

Deko
Senf zum Bestreichen
Weizen- oder Dinkelschrot – Dinkelflocken

Zubereitung

Bier und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1

übrige Teigzutaten zugeben
3,5 Min./Knetstufe

Teigling dann auf eine bemehlte Ablage geben und zu einer Kugel formen – abgedeckt ca.15 Min. ruhen lassen.
Anschließend den Teig ein paar mal Falten und in zwei gleichgroße Teile portionieren.
Die Teiglinge auf eine Länge von ca. 40cm wirken und nach Anleitung meiner Bilder zu einem Knoten formen. Knotenenden nach unten einschlagen und das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech geben.
Knoten dann mit Senf bestreichen und mit Schrot und Flocken bestreuen.

Brot dann noch einmal an einem warmen Ort ca. 20-30 Min. gehen lassen, es soll sich deutlich vergrößert haben.

Den Backofen auf 240° Ober-/Unterhitze aufheizen – Brot auf die 2. Schiene von unten einschieben einen 1/2
Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden schütten. (Schwaden) 15 Min. anbacken, Ofentüre öffnen um den Wasserdampf entweichen zu lassen.
Temperatur auf 200° drosseln 2-3 mal während der Backzeit mit einer Blumenspritze ansprühen, das gibt eine schöne rösche Kruste – ca. 45-50 Min. fertig backen. Klopfprobe machen!

Dieses Rezept läßt sich natürlich auch ohne Thermomix zubereiten, jede andere Küchenmaschine kann verwendet werden.

Guten Appetit!

Tipp
Bei Verwendung von Lievito Madre (LM) kann man gut bis zu 100g verwenden. Ich nehm immer kalt aus dem Kühlschrank, wer frisch gefütterten nimmt, kann die Gehzeit etwas verringern. Auf Hefe kann dann auch entweder ganz verzichtet werden oder diese auf 5 g minimiert werden!!!

Wer mag kann auch gerne einen Vorteig herstellen und die Hefezugabe dadurch auch etwas verringern. Dafür werden die 200g Dinkelmehl von der Zutatenliste mit 200g Dunkel – oder Schwarzbier von der Zutatenliste am Tag vorher mit 3g Hefe angesetzt. Die Vorteig-Zutaten klümpchenfrei vermischen und bei Raumtemperatur 16-24 Std.reifen lassen
Dann hat man beim Hautpteig nur noch das Weizenmehl und nur noch 200g Dunkel- oder Schwarzbier zu verarbeiten – die Hefe dann von 15g auf 8-10g verringern.

ACHTUNG! Geh- und Ruhezeiten können abweichen durch die Änderung der Zutaten und Verarbeitungen die im Tipp angegeben werden!