Schwäbische Laugenbrezel
10 Stück
Kennt ihr den Unterschied zwischen bayrischen und schwäbisch Laugenbrezeln?
Die bayrische Brezel hat einen gleichmäßigen dicken Bauch und dicke Ärmchen – die schwäbische Brezel dagegen hat nur einen dicken Bauch und dünne Ärmchen – und bekommt einen Schnitt in den Bauch damit sie nach dem Backen schön „grinst“ ! 🙂
Zutaten
Vorteig mit Lievito Madre
35 g Lievito Madre
35 g Weizenmehl Typ 550
35 g Wasser, kalt
Die Zutaten gründlich vermischen und 10–12 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
ALTERNATIVE – ohne Lievito Madre
Biga
35 g Wasser, kalt
65 g Weizenmehl Typ 550
0,5 g Hefe, frisch, Größe einer Erbse
Hefe im Wasser auflösen und das Mehl klümpchenfrei einrühren, mit Folie abdecken, 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen und anschließend 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Hauptteig
Vorteig/Biga
200 g Wasser, lauwarm
400 g Weizenmehl Typ 550
10 g Hefe, frisch
20 g Butter, weich
10 g Salz
Außerdem
Lauge, nach Packungsanleitung
grobes Salz
Zubereitung
Zubereitung Knetmaschine
Alle Zutaten zuerst 2 Minuten langsam vermischen und anschließend 6–8 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.
Zubereitung Thermomix
Wasser, Hefe und LM/Biga in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Übrige Zutaten (außer Lauge und grobes Salz) zugeben
3 Min./Knetstufe
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, leicht bemehlen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen und zu Brezeln formen. Die Brezeln auf ein vorbereitetes Backblech legen und 20–25 Minuten in den Gefrierschrank stellen. So lassen sie sich anschließend leichter laugen.
In der Zwischenzeit die Lauge nach Packungsanleitung zubereiten. Ich verwende 4%ige Laugenperlen, die in kaltem Wasser angerührt werden. Alternativ kann auch Natronlauge mit kochendem Wasser zubereitet werden.
Die Brezeln aus dem Gefrierschrank nehmen und einzeln ca. 5 Sekunden in die Lauge legen. Die Brezeln im Bauch einschneiden, mit grobem Salz bestreuen und wieder auf das vorbereitete Backblech legen. Anschließend weitere 20–30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Die Brezeln ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Guten Appetit!
