Glühweinkruste
Was für ein aromatisches Advents-Schmankerl! Im Teig lassen sich Glühweinreste perfekt verwerten. So ergibt sich ein ausgewogenes, kräftiges Brot mit dezent-weihnachtlichem Touch.
Die leicht rötliche Krume ist durch den Sauerteig schön saftig und die Kruste sehr rustikal sowie knusprig gebacken.
Zutaten
Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig
Sauerteig
165 g Wasser (lauwarm)
165 g Roggenmehl 1150
15 g Anstellgut
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
180 g Glühwein (lauwarm) – Alternativ Punsch, beides auch alkoholfrei oder Weihnachtstee
120 g Wasser (lauwarm)
230 g Roggenmehl 1150
160 g Weizenmehl Vollkorn
100 g Weizenmehl 550
12 g Salz
Wer möchte kann auch 5-8 g Frischhefe zugeben, dann kann eine verkürzte Gehzeit eingeplant werden.
Zubereitung
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6-8 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, mit Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen.
Gutes Gelingen!
Das Rezept wurde auch im Magazin BROT – Ausgabe 1/2025 vorgestellt.
