Haselnussbrot aus dem Römertopf
Zutaten
200 g Dinkelkörner (oder Dinkelvollkornmehl)
350 g Weizenmehl Typ 550
50 g Roggenmehl Typ 1150
375 g Wasser
15 g frische Hefe
2 EL Nussöl – ich hatte Erdnussöl
12g Salz
20 g Zuckerrübensirup oder Honig
200g ganze Haselnüsse
Zubereitung
Dinkelkörner in den Mixtopf
1 Min./St.10 oder Turbo
dieser Schritt entfällt, wenn bereits Vollkornmehl benutzt wird!
Mixtopf leeren
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/St. 1
alle Zutaten außer den Haselnüssen zugeben
3 Min./Knetstufe
Haselnüsse zugeben
1 Min./ Knetstufe
Teig in eine gemehlte Schüssel legen mit Mehl bestäuben und abgedeckt ca. 30-40 Min. gehen lassen
Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben, Hände schön bemehlen und 10-12 x falten evtl. anfänglich mit einer Teigkarte nachhelfen. Teig klebt ein bisschen, strafft sich aber durchs falten. Brotlaib formen und in den gefetteten, gemehlten nicht gewässerten Römertopf geben. Mit Mehl bestäuben, dann wird’s schön rustikal und mit einem scharfen Messer einschneiden.
Deckel auf den Topf und in den kalten (!) Ofen stellen. 240°C untere Schiene / Ober und Unterhitze 1 Stunde backen.
Brot aus dem Topf nehmen und wieder auf den Rost zurück in den Ofen bis zur gewünschten Bräune noch ca. 10 Minuten weiter backen.
Guten Appetit!
