Heidelbeertorte

Zutaten

Teig
6 Eier
150g Zucker
1 Pr. Salz
100g Weizenmehl Typ 405
100g Speisestärke
1/2 Päck. Backpulver
1 TL Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote
6 EL kaltes Wasser

Füllung
500g Heidelbeeren – ich hatte TK
80g Zucker
1 Päck. Puddingpulver
1 Becher Schmand (200g)
3 Becher Sahne
3 Päck. Sahnefest

Dekor
2 Becher Sahne
2 Päck. Sahnesteif
frische Heidelbeeren

Zubereitung

Teig
Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zucker und dem Wasser schaumig schlagen.
Eiweiße mit dem Salz steifschlagen und dabei die restlichen Zucker langsam einrieseln lassen.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen und auf die Eigelbmasse sieben, dann mit einem Teigschaber langsam vermischen, Eiweiß nach und nach mitunterheben.
Dann den Teig in eine (26cm) Springformen füllen und ca. 40-45 Min. bei 180° Umluft (vorgeheizt) backen. Unbedingt Stäbchenprobe machen, jeder Ofen bäckt anders!!!!

Den Teig dann auskühlen lassen und 2 mal durchschneiden. Ich backe meinen Tortenboden meist einen Tag vorher!

Füllung
Heidelbeeren mit dem Zucker mischen und in einem Topf erhitzen, dann das Puddingpulver mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und zugeben. Einköcheln lassen. Pudding mit einer Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen. – Am Besten auch einen Tag vorher, wenn der Boden gebacken wird!

Wenn die Masse kalt ist den Becher Schmand unterrühren. Zuerst die 3 Becher Sahne mit dem Sahnefest steif schlagen.
Den untersten Boden mit der Hälfte der Heidelbeercreme bestreichen, mit Sahne bedecken und den nächsten Boden darauf setzen. Wieder zuerst den Rest der Heidelbeercreme auftragen und dann mit Sahne bestreichen, dritten Boden auflegen und mit der restlichen Sahne bestreichen.

Topping
Die 2 Becher Sahne mit dem Sahnefest steif schlagen, für den Rand und das Topping oben verwenden. Mit frischen Heidelbeeren ausgarnieren.

Gutes Gelingen!