Herbstschmaus – Weizenmischbrot

Zutaten

450g Weizenmehl Typ 1050
100g Roggenmehl Typ 1150
200g Karotten
50g    Haselnüsse ganz
70g    Kürbiskerne
100g Milch
270g Wasser
15g    frische Hefe
1 EL Honig
1 EL Öl (Nuss- oder Kürbiskernöl wäre gut, muss aber nicht)
12g Salz

Zubereitung

Knetmaschine

Karotten putzen, raspeln oder mit einem Zerkleinerer sehr klein häckseln. z.B. Thermomix o.ä.
Nüsse und Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten

Milch erwärmen und zusammen mit warmes Wasser in die Knetschüssel geben. Hefe zugeben und darin auflösen. Übrige Zutaten zugeben und bei kleiner Stufe 2 Minuten vermischen. Dann auf mittlerer Stufe 6-8 Minuten auskneten.
(ich knete in der Ankarsrum mit Haken)

Thermomix

Karotten putzen und in Stücken in den Mixtopf
4 Sek./Stufe 5

mit dem Spatel nach unten schieben
2 Sek./Stufe 5

Mixtopf leeren

Milch, Wasser und Hefe in den Topf
3 Min./37°/Knetstufe

alles bis auf die Kürbiskerne und die Nüsse zugeben
3 Min./Knetstufe

Kürbiskerne und Nüsse zugeben
2 Min./Linkslauf/Knetstufe

Teig in einer bemehlte Schüssel abgedeckt ca. 45-60 Min. gehen lassen.

Danach den Teig noch einmal durchkneten, rund wirken und mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Noch einmal ca. 20-30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 240°C Ober- Unterhitze aufheizen.

Brot direkt vom Gärkörbchen auf ein heißes Blech/Stein kippen und unter Schwaden 15 Min. anbacken, Schwaden ablassen und 45 Minuten bei 190°C fertig backen.

Backen im Römertopf

Brot zu einem Laib formen, und in den gefetteten, gemehlten nicht gewässerten Römertopf geben mit Mehl bestäuben, dann wird’s schön rustikal und mit einem scharfen Messer einschneiden.

Deckel auf den Topf und in den kalten (!) Ofen stellen.

240°C untere Schiene / Ober und Unterhitze 60 Minuten backen. Brot aus dem Topf nehmen und wieder auf den Rost zurück in den Ofen bis zur gewünschten Bräune noch ca. 10 Minuten auf Umluft 180° weiter backen.

Gutes Gelingen!

Tipp
Der Teig kann auch gut mit nur 2-3 g Hefe in Übernachtgare hergestellt werden. Lange Gare gibt schönes Aroma ♥