Körnerecken eL Madre
10 -12 große Brötchen
(Achtung … liest sich nach viel Arbeit- ist es aber nicht, am Abend gehts zügig mit den Vorbereitung und am Morgen kommt alles in einen Topf) 🙂
ACHTUNG!!! Wer keine Lievito Madre hat, kann die Ecken auch ganz bequem mit einem Poolish aus Hefe vorbereiten…. ich schreib euch die Alternative hier dazu!!!
Zutaten
LM-Vorteig
100g Lievito Madre
100g Weizenmehl Typ 550
100g Wasser, kalt
ALTERNATIVE – ohne Lievito Madre
Hefe-Poolish
165g Weizenmehl Typ 550
130g Wasser, kalt
5g Hefe
Kochstück
10g Mehl Typ 550
45g Wasser
Brühstück
50g Sonnenblumenkerne
35g Haferflocken (kernig wenn möglich)
25g Leinsamen/Leinsaat
120g heißes Wasser
Hauptteig
380 Mehl Typ 550
100g Wasser
10g Hefe
15g Öl
10g Salz
10g Honig
Topping
Mohn, Sesam, Kürbiskerne, Leinsamen
Zubereitung
Lievite Madre Vorteig, Kochstück und Brühstück herstellen – am Abend vor dem Backen
LM-Vorteig
100g reifen Lievito Madre (LM)
100g Mehl Typ 550
100g Wasser
verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Kochstück
Wasser zum kochen bringen und mit dem Mehl kräftig verrühren. Das Kochstück wird wie Pudding oder eine helle Einbrenne, anschließend kalt stellen
Brühstück
Sonnenblumenkerne, Haferflocken und Leimsamen in einem Töpfchen ohne Fett anrösten und mit 120g heißem Wasser übergießen (so heiß wie es aus der Leitung kommt) abgedeckt quellen lassen.
Am Backtag
Und jetzt gehts ganz schnell und easy 🙂
Alle Zutaten in den Mixtopf
5 Min./Knetstufe
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt ca. 30-45 Min. gehen lassen.
Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche 6-8 mal falten zu einem Rechteck ca. 35×12 cm drücken 5 Quadrate abstecken, diese schräg teilen damit Ecken entstehen.
Oder gleich schräg/zickzack schneiden.
Unterseite mit Wasser besprühen und in die Kürbiskerne drücken, Oberseite mit Wasser besprühen und in das Gemisch mit Mohn, Sesam, Leinsaat drücken.
Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und noch einmal 20-30 Min. gehen lassen.
Backofen auf 230° Ober-/Unterhitze aufheizen. Blech in den Backofen und unter Schwaden (Mit einer Blumenspritze mehrfach an die Backofenwände sprühen) 15 Min. anbacken lassen.
Backofentüre öffnen, Dampf entweichen lassen, Temperatur auf 200° drosseln weitere 5 Min backen lassen, dann auf Umluft noch einmal ca. 5 Min. backen.
Guten Appetit!
