Himbeer-Mandeltorte – Jubiläumstorte
Da meine Facebook-Gruppe am 18.06.2019 nun schon 4 Jahre besteht und ich mir zu jedem Jubiläum ein Rezept einfallen lasse, ist es diesmal eine Torte geworden.
Zutaten
Teig/Böden
8 Eier
200g Zucker
1 Prise Salz
3 EL lauwarmes Wasser
100g Speisestärke
100g Weizenmehl Typ 405
100g gemahlene Mandeln
Himbeerbuttercreme
600g gefrorene Himbeeren – es gehen auch frische
100g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
320g Butter
Topping
100g frische Himbeeren
2 Becher Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
50g Mandelblättchen
1 Marzipandecke – vorgefertigt
Die Böden und auch die Himbeerpuddingmasse am besten einen Tag vor dem Fertigstellen zubereiten.
Zubereitung
Teig
Eier trennen und die Eigelbe mit 100g Zucker und dem Wasser schaumig schlagen.
Eiweiße mit dem Salz steifschlagen und dabei die restlichen 100g Zucker langsam einrieseln lassen.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen und auf die Eigelbmasse sieben – Mandeln drauf geben und mit einem Teigschaber langsam vermischen, Eiweiß nach und nach mitunterheben.
Dann den Teig in zwei (26cm) Springformen aufteilen und ca. 23 Min. bei 180° Umluft (vorgeheizt) backen.
Puddingmasse
Gefrorene Himbeeren mit dem Zucker mischen und in einem Topf erhitzen, dann das Puddingpulver mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und zugeben. Einköcheln lassen. Pudding mit einer Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen.
Am nächsten Tag, die 2 Mandelbiskuitböden jeweils einmal horizontal durchschneiden, dass 4 Böden entstehen.
Die Butter cremig aufschlagen und den kalten Himbeerpudding nach und nach unterrühren.
Die Böden mit der Himbeerbuttercreme bestreichen und schichtweise aufeinander setzen. Die Sahne mit dem Sahnefest steif schlagen und auf dem obersten Boden eine Schicht auftragen. Mit den Mandelblättchen bestreuen. Dann die Marzipandecke auflegen.
Mit der restliche Sahne und den frischen Himbeeren die Tortenoberfläche dekorieren.
Guten Appetit!
