Himbeertörtchen Low Carb
für Springform 18cm – alternativ Tipp am Ende des Rezeptes lesen
Wie ihr ja bereits wisst, wenn ihr meine Rezepte vom Blog verfolgt, bin ich ja sehr auf meine Ernährung bedacht und hatte ja diesbezüglich umgestellt. Ich ernähre mich vorzugsweise Low Carb und obendrein auch salzarm. Dieses Törtchen ist gänzlich ohne Zucker und ohne Mehl gebacken.
100% Low Carb – 100% Genuss – 0% Verzicht.
Somit passt es gut zum Nachmittagskaffee wenn man so wie ich ein Süßschnabel ist ♥
Zutaten
Biskuitboden
60 g Mandelmehl
65 g gemahlene Mandeln
4 Eier
90 g Erythritzucker
180 ml Sahne
1/2 Päck. Backpulver
Füllung/Deko
420 ml Sahne
250 g Quark 20%
50 g Erythritzucker
2 Päck. Sahnesteif
200 g Himbeeren
Mandelplättchen, Minzblättchen
Zubereitung
Herstellung Biskuit
Die Eier und Erythritzucker in einer Rührschüssel mit dem Mixer schaumig aufschlagen.
Die gemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben und das Mandelmehl zusammen mit dem Backpulver darübersieben und vermischen.
Jetzt die Sahne in die Eiermasse einrühren und das Mehlgemisch mit einem Gummispatel locker unterheben. Aufpassen das keine Mehlnester entstehen. Der Teig soll seine Fluffigkeit behalten.
Den Biskuitteig dann in eine 18 cm Springform geben und bei Umluft 175°C 40-45 min. backen. Unbedingt Stäbchenprobe machen.
Den Tortenboden komplett auskühlen lassen, sonst läßt er sich nicht schön schneiden.
Herstellung der Sahne-Quarkmasse
Den Quark in eine Schüssel geben und mit den restlichen 20 ml Sahne die vom Teig übrigwaren cremig rühren. Die Sahne zugeben und mit dem Mixer leicht anschlagen, Sahnesteif und Zucker zugeben. Solange schlagen bis die Masse fest geworden ist.
Fertigstellung des Törtchens
Boden in 3 Schichten schneiden.
Auf die unterste Schicht etwas von der Sahnequarkmasse aufstreichen, die Himbeeren darauf verteilen und mit Sahnequarkmasse bedecken.
Achtung für die Deko noch ein paar Himbeeren übrig lassen!
2. Boden darauf legen, Sahnequarkmasse darauf streichen.
3. Boden auflegen und die restliche Sahnequarkmasse aufstreichen sowie den Rand einstreichen.
Dann das Törtchen mit Himbeeren, Mandelplättchen und Minzblättchen ausdekorieren.
Gutes Gelingen!
Tipp
Wer keine 18 cm Springform hat, kann den Boden auch in einer normalen Springform oder Biskuitbodenform backen und ohne zu Schichten mit Himbeeren und Sahnequarkmasse fertig stellen.
Beim süßen der Sahnequarkmasse habe ich Chunky Flavour Geschmack „Himbeere“ verwendet um noch etwas mehr Geschmack in die Masse zu bekommen.
