Jubiläumsbrot 2.0 XL
Großer Backrahmen ca. 4x800g
Zutaten
Teig
380g Roggensauerteig
900g Weizenmehl Typ 550
350g Roggenmehl Typ 1150
700g Wasser
20g Hefe
40g Salz
2EL Honig
Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet werden!!!
Brühstück/Quellstück
125g kernige Haferflocken
125g Sonnenblumenkerne
60g Leinsamen
60g Sesamsaat
370g kochendes Wasser
Zubereitung
Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig
175 g Roggenmehl Typ 1150
175g Wasser lauwarm
30g Roggen-Anstellgut (ASG)
in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen
Am Backtag
Brühstück/Quellstück ca. 2-3 Std. vor dem Backen (oder auch am Abend vorher) die Zutaten für das Quellstück ohne Fett in einem Töpfchen anrösten und mit dem kochendem Wasser übergießen – quellen lassen.
Wasser, Sauerteig und Hefe in die Knetschüssel 2 Min – bei langsamer Geschwindigkeit vermischen
übrige Zutaten, einschließlich Brühstück zugeben 3 Minuten – bei langsamer Geschwindigkeit vermischen anschließend 5 Minuten – bei mittlerer Geschwindigkeit auskneten
Teig in der Rührschüssel – mit etwas Mehl bestäubt – abgedeckt ca. 30 min. gehen lassen.
Solange den Backrahmen vorbereiten, gut einfetten oder mit Backtrennmittel reinreiben – auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Lochblech setzen.
Teigling auf eine bemehlte Ablage gleiten lassen, mit einer Teigkarte grob zusammenfalten und in 4 Teile á ca. 800g portionieren.
Die 4 Teiglinge straff rundwirken und in den Backrahmen setzen, mit Wasser besprühen,
Sonnenblumenkerne und Haferflocken als Dekor aufstreuen und mit Mehl bestäuben. Die Teiglinge abgedeckt noch mal ruhen lassen bis der Teig an den Rand des Rahmens geklettert ist…
Backofen auf 240° Ober- Unterhitze vorheizen
Brot auf die unterste Schiene vom Backofen einschieben, einen 1/2 Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden oder in eine mitaufgeheizte Metallschüssel schütten. (Schwaden)15 Min. anbacken, Ofentüre öffnen um den Wasserdampf entweichen zu lassen.
Temperatur auf 190° drosseln und ca. 70-75 Min. beim großen Variablen – fertig backen. Brot aus dem Rahmen gleiten lassen und nochmal bei 160° Umluft ca. 15 Min aufknuspern.
Schön auskühlen lassen vor dem Anschneiden!
Guten Appetit!
Version für einen nomalen rechteckigen oder Quadratischen Backrahmen, Rezept ——-> klick hier!
Info
Dieses Rezept läßt sich auch gut freigeschoben, im Topf oder auch einfach in einer Kastenform backen. Ihr müßt nur die Backzeit für die jeweilige Backvariante anpassen!
