Kornspitzle ala Tanja
10 Stück
Zutaten
Teig
150g Roggensauerteig
400g Weizenmehl Typ550
100g Roggenmehl Typ 1150
280g Wasser
10g Hefe
10g Salz
1 EL Honig
Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichen, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet werden!!!
Brühstück/Quellstück
50g kernige Haferflocken
50g Sonnenblumenkerne
25g Leinsamen
25 Sesamsaat
150g kochendes Wasser
Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig
75g Roggenmehl
75g Wasser lauwarm
15g Roggen-Anstellgut (ASG)
in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen
Am Backtag
Zubereitung – Brühstück/Quellstück
ca. 2-3 Std. vor dem Backen (oder auch am Abend vorher – dann im Kühlschrank lagern)
die Zutaten für das Quellstück ohne Fett in einem Töpfchen anrösten und mit dem kochendem Wasser übergießen – Abgedeckt quellen lassen
Wasser, Sauerteig und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Brühstück/Quellstück zugeben
20 Sek./Stufe 1
Restliche Zutaten zugeben
4 Min./Knetstufe
Teigling in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30 Min. gehen lassen. Teigling auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche kippen, mehrfach falten – und in 10 gleichgroße Stücke teilen. Die Teiglinge zu Stangen formen und auf ein gefettetes Back- oder Lochblech abgedeckt zum Gehen legen. Backtrennmittel oder auch Backpapier geht auch!
Die Kornspitzle ca. 20-30 abgedeckt ruhen lassen.
Backofen in der Zeit auf 230° Ober-Unterhitze vorheizen.
Teiglinge auf die 2. Schiene von unten in den Ofen schieben – einen 1/2 Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden schütten. (Schwaden) Nach ca. 10 Minuten den Ofen öffnen und den Dampf entweichen lassen, weitere 10-12 Min. fertig backen.
Guten Appetit!
