Kernbeißer
12 Stück Stangen oder Brötchen
Zutaten
Einlage
100 g Karotten, geraspelt
60 g Walnüsse, in Stücken
60 g Sonnenblumenkerne
60 g Kürbiskerne
Nüsse und Kerne ohne Fett kurz anrösten.
Hauptteig
Einlage
270 g Wasser, lauwarm
100 g Milch, lauwarm
450 g Weizenmehl Typ 550
100 g Roggenmehl Typ 1150
10 g frische Hefe
10 g Salz
1 EL Honig
1 EL Öl
Zubereitung
Zubereitung Thermomix
Wasser, Milch und Hefe in den Topf
3 Min./37/Stufe 1
Alle Zutaten einschließlich den Kernen zugeben
3 Min./Knetstufe
Zubereitung Knetmaschine
Alle Zutaten nacheinander in eine Knetschüssel geben, auf langsamer Stufe 2 Minuten vermischen und dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten auskneten
Den Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Er soll sich deutlich vergrößert haben.
Vom Teig 12 Portionen abstechen und rundschleifen. Die Teiglinge 10 Minuten entspannen lassen und mit der Hand zu ovalen Fladen drücken. Von der breiten Seite her dann zu kleinen Stangen aufrollen und etwas länglich dabei ziehen, mit Wasser besprühen und in einer Mischung aus Sonnenblumen- und Kürbiskernen wälzen. Auf ein vorbereitetes Backblech setzen. Solange der Backofen aufheizt, 20-30 Minuten, abgedeckt gehen lassen.
Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Stangen unter Schwaden in den Backofen schieben und 12 Minuten anbacken. Schwaden ablassen, Temperatur auf 190°C drosseln und ca. 15-18 Minuten fertig backen.
Variante „Topf Backen“ – hier spart man sich das schwaden…. 😉
…hier wird nach der Gare ein tiefes Backblech über die gegangen Stangen gestülpt, sozusagen es wird gedeckelt. Dann entsteht ein Klima wie im „Topf backen“ und man kann sich das Schwaden ersparen. Das „Doppelblech“ in den auf 240° Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben. 25 Minuten backen, dann die Fettpfanne abnehmen und weitere 5 Min. bei 210° fertig backen.
Gutes Gelingen
