Ciabatta
2 Stück
Zutaten
Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig
Sauerteig
75 g Weizenmehl 550
75 g Wasser
10 g ASG – Anstellgut (es geht auch Roggen- oder Dinkelanstellgut)
Die Zutaten gründlich vermischen und 10-12 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
370 g Wasser
250 g Hartweizenmehl Semola extra griffig oder Hartweizengries und selbst mahlen z.B. im Thermomix
250 g Weizenmehl T65 oder Typ 550
10 g Hefe, frisch
10 g Salz
1 TL Honig, optional
Zubereitung
Am Backtag
Zubereitung Knetmaschine
Alle Zutaten in die Knetmaschine geben und 10-12 Minuten kneten lassen.
Zubereitung im Thermomix
Hartweizengries in den Mixtopf – falls ihr kein Semola verwendet
30 Sek./Turbo oder Stufe 10
Alle Zutaten dazugeben
7 Min./Knetstufe
Teig in eine bemehlte Schüssel geben, mit Mehl bestäuben und abgedeckt 90 Minuten gehen lassen.
Den recht flüssigen Teig vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen. Mit einer Teigkarte behutsam rechteckig auseinanderziehen. Mit der Teigkarte zwei gleich große Teile für zwei Ciabatta abstechen. Die Seiten der Teiglinge locker übereinander klappen. Wichtig: Den Teig dabei nicht kneten, damit die Luftblasen im Inneren erhalten bleiben. Die geformten Brote vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schieben.
Die Teiglinge auf dem Blech nochmals 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ciabatta unter Schwaden in den Backofen schieben und 10 Minuten anbacken. Schwaden ablassen, Temperatur auf 190°C drosseln und ca. 10-12 Minuten fertig backen.
Guten Appetit!
