Kernbeißer
12 Stück Stangen oder Brötchen
Zutaten
450 g Weizenmehl Typ 550
100 g Roggemehl Typ 1150
270 g Wasser
100 g Milch
10 g frische Hefe
100 g Karotten
60 g Walnusskerne
60 g Sonnenblumenkerne
60 g Kürbiskerne
1 EL Honig
10 g Salz
1 EL Öl
Zubereitung
Zubereitung Thermomix
Karotten in den Mixtopf
4 Sek./Stufe 5
Karotten umfüllen, Mixtopf muss nicht gespült werden
Wasser, Milch und Hefe in den Topf
3 Min./37/Stufe 1
In der Zeit die Kerne in einem Töpfchen ohne Fett kurz anrösten
Alle Zutaten einschließlich den Kernen zugeben
3 Min./Knetstufe
Zubereitung Knetmaschine
Zuerst die Karotten fein raspeln, die Kerne kurz anrösten, dann die Milch und das Wasser auf lauwarm erwärmen.
Alle Zutaten in die Knetschüssel, auf langsamer Stufe 2 Minuten vermischen und dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten auskneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig in 12 gleich große Teile à zirka 110 g abstechen und rundschleifen. Die Teiglinge 10 Minuten entspannen lassen und mit der Hand zu ovalen Fladen drücken. Von der breiten Seite her dann zu kleinen Stangen aufrollen und etwas länglich dabei ziehen, mit Wasser besprühen und in einer Mischung aus Sonnenblumen- und Kürbiskernen wälzen. Auf ein vorbereitetes Backblech setzen, abgedeckt weitere 20-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge unter Schwaden in den vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten anbacken. Die Temperatur auf 200°C reduzieren, den Schwaden ablassen und weitere 15 Minuten fertig backen.
Variante „Topf Backen“ – hier spart man sich das schwaden…. 😉
…hier wird nach der Gare ein tiefes Backblech über die gegangen Stangen gestülpt, sozusagen es wird gedeckelt. Dann entsteht ein Klima wie im „Topf backen“ und man kann sich das Schwaden ersparen. Das „Doppelblech“ in den auf 240° Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben. 25 Minuten backen, dann die Fettpfanne abnehmen und weitere 5 Min. bei 210° fertig backen.
Gutes Gelingen
