Kleine Warenkunde – Saaten, Körner, Flocken
Wasseraufnahme verschiedener Körner, Flocken und Saaten
Getreideerzeugnisse und Ölsaaten sind in der Wasseraufnahme sehr unterschiedlich. Saaten und Körner ohne zusätzliches Wasser einfach einem Teig zuzusetzen führt dazu, dass die Körner und Saaten beim Backen dem Teig die Feuchtigkeit entziehen.
Die Folge: Es entsteht ein trockenes Brot/Brötchen und die Frischhaltung ist dadurch sehr eingeschränkt. Gibt man die Saaten und Körner als Brüh-/ oder Quellstück dazu erhält man ein saftiges Backwerk mit einer längeren Frischhaltung.
Brühstücke und Quellstücke sollten mind. 2-5 Std. im Voraus angesetzt werden. Wer dies gerne am Abend zuvor, z. B. zusammen mit Sauerteig, Vorteig etc. ansetzen möchte, sollte dieses aber dann im Kühlschrank aufbewahren, damit keine Fremdverkeimung entsteht. Ich habe euch hier mal eine Tabelle mit den gängigsten Körner, Flocken und Saaten zusammen gestellt.
|
Name
|
Menge in Gramm
|
Wassermenge in Gramm
|
|
Haferflocken geröstet
|
100g
|
180g
|
|
Dinkelflocken geröstet
|
100g
|
150g
|
|
Buchweizen geschrotet
|
100g
|
100g
|
|
Sonnenblumenkerne geröstet
|
100g
|
70g
|
|
Kürbiskerne geröstet
|
100g
|
50g
|
|
Leinsamen
|
100g
|
150g
|
|
Sesam geröstet
|
100g
|
80g
|
|
Chiasamen
|
100g
|
300g
|
|
Altbrot
|
100g
|
200g
|
|
Flohsamen
|
100g
|
1000g
|
|
Mandeln/Haselnüsse geröstet
|
100g
|
60g
|
|
Walnüsse geröstet
|
100g
|
50g
|
|
Roggen-/Dinkel-/Weizenschrot
|
100g
|
100g
|
|
Flohsamenschalen
|
1g
|
20 – 40 g
|
